蛋煎石盤鴿雜
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這款湖南鹵水,味型香辣,鮮咸,微甜。色澤棕紅,味道香醇。適合鹵制鴨,乳鴿,雞,鵝等食材。原料:A,老雞,五花肉,金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香,白芷,沙姜,淡...
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煙熏鹵水味型:咸鮮原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷葉(切絲)50克。B姜塊...
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乳鴿是很多酒店的招牌菜,但是我們這款乳鴿在制作時(shí)更加講究。從選料到鹵制,從掛上皮水到浸炸,每一步都有特色之處。制作:1、乳鴿4只宰殺治凈,加入自制五香鹽150克輕輕搓勻,腌制4小時(shí),用清水略微沖洗...
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原料:雞蛋4個(gè),清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鴿蛋12個(gè),菜心四條。調(diào)料:油、鹽適量。過程:將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖開一個(gè)可放...
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炭埋紙包鴿原料:鴿子4只(毛重300克/只),條紋紙2張。調(diào)料:美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克,家樂牌鮮露4克,麥芽酚、肉寶王各0.6克,鹽、糖各6克,味精8克。制作:1、鴿子宰殺,...
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原料:A八角15克,香葉10克,桂皮、陳皮各6克,小茴香、草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克。B豬大骨4000克,老雞5000克,里脊肉3000克。C干蔥頭150克,蒜瓣50克,...
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01肘蹄鹵水調(diào)料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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“中山妙齡鴿”是海港最具實(shí)力的招牌菜,它不僅暢銷數(shù)年不敗,在廚界也是公認(rèn)的“明星”菜品之一。不過說到它的做法,還真不是那么簡(jiǎn)單,下面就給大家層層解析“中山妙齡鴿”的制作技巧。制法選料:乳鴿100只...
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主料:乳鴿一只(4.5--5兩)。腌料:乳鴿鹽45克,廣東米酒2克。料頭:蒜子4粒,砂姜2粒,紅蔥頭1粒,生姜兩片,全部切成蓉。上皮料:乳鴿脆皮水。走菜過程:1、將乳鴿清洗干凈,待用;2、將料頭與...
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原料:凈乳鴿2只,豬棒骨250克,老母雞1千克,豬肥肉100克。調(diào)料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香葉15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
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“紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點(diǎn)。隨著制作工藝的不斷發(fā)展,“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在,“紅燒乳鴿”的做...
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總料:雞粉,燉灌粉,香精,枸杞,黨參,生姜,玉竹,花旗參,天麻,蓮子,茶樹菇,淮山,百年草注:除排骨湯外,其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒,所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺,所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位,所...
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亮點(diǎn):這道菜品選用大量香茅烹制,焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中,成菜在揭開蓋子的瞬間,散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣,香而不膩,乳鴿皮色金黃,肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料:制凈的乳鴿1只(300克),香茅...
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這款湖南鹵水,味型香辣,鮮咸,微甜。色澤棕紅,味道香醇。適合鹵制鴨,乳鴿,雞,鵝等食材。A,老雞,五花肉,金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香,白芷,沙姜,淡香木各...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來操作簡(jiǎn)單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
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選料:選用雜糧鴿,非飼料肉食鴿,生長(zhǎng)期為四周。雜糧鴿肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性,顏色亮白;肉食鴿肉質(zhì)發(fā)面、發(fā)死,顏色灰暗。這種鴿子需要跟養(yǎng)殖場(chǎng)預(yù)定,當(dāng)天配送。配制腌料(原味):1、香葉220克、八角、花椒各9...
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秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克,料酒、蔥、姜各10克,秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克,色拉油1千克(實(shí)耗50克)。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟,洗凈待用。2.將處理好...
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冰水菜肴就是將煮熟的菜肴放入無味或有味的冰水中浸泡而成的一類菜肴。其成品的風(fēng)味特點(diǎn)是清涼爽口、厚脹汁足、細(xì)嫩鮮香、風(fēng)味獨(dú)特。冰水菜肴的制作方法如下:一、調(diào)制冰水冰水菜肴所使用的冰水很多,常用的有:...
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三套鴨是是揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩,野鴨噴香,菜鴿細(xì)酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬,知味停車”的魅力!叭...