當前位置：『廚藝大全』->資料正文

蔥椒雞

此菜制作雖然較簡單，原調(diào)料搭配也不太講究，但做出來的雞肉質(zhì)細嫩、口味香辣、湯色紅亮，特別能誘發(fā)人的品嘗欲望。尤其在七、八月份，盡管人們食欲不旺,但這道菜還是保持了95%的點菜率,其魅力可見一斑。
原料：凈三黃雞1只(凈重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。
調(diào)料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克,紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克,雞油500克，香油20克，蔥油30克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作：1、凈三黃雞洗凈，入沸水大火汆3分鐘,取出待用。2、湯桶中放清水20斤,放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開后離火,放入汆水后的三黃雞浸泡15分鐘(不蓋蓋兒,水溫保持在80-100℃）,撈起備用。3、三黃雞冷卻后去骨,切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗凈,切成長6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗凈,切成長6厘米、寬0.5厘米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底,上面放上切好的三黃雞塊。4、雞湯內(nèi)加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調(diào)勻成汁,澆在雞肉上,撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米；鍋內(nèi)放蔥油,燒至六成熱時出鍋,澆在蔥花上即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：鮮香味濃，回味悠長，咸鮮微辣。
制作關(guān)鍵：1、此菜必須要選三黃雞，因為三黃雞的色澤美觀、肉質(zhì)細嫩，最適合用來鹽火局。如果沒有三黃雞，也可以用半年生的小土雞來代替。2、將三黃雞放入離火燒開的鹽火局粉中浸泡，時間一定要控制在15分鐘左右，時間短了雞肉不熟，時間長了肉質(zhì)太老。
創(chuàng)意思路：本菜在粵菜的基礎(chǔ)上，融合了川菜的特色原料，同時又將紅尖椒的清香味、蔥香味混為一體，不愧為夏末秋初之難得佳肴。
紅油的制作：
原料:色拉油15千克,菜子油5千克,辣椒面4千克,茂汶花椒250克,姜塊1千克,蔥段1500克,香料（八角100克,山奈50克,香葉150克）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作:色拉油、菜子油放入鍋中燒至六成熱，放入姜塊、蔥段小火炸5分鐘至出香撈出，將鍋離火，將香料放入鍋中翻勻，1分鐘后放入辣椒面慢慢攪拌均勻，最后放入花椒調(diào)勻后放涼，放置4-5天即可過濾用于烹調(diào)。

該內(nèi)容由用戶「張小珊」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入