當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:老水鴨一只(1年以上)凈重約1千克。調(diào)料:湘式鹵水一鍋10千克,阿香婆牛肉醬2瓶約900克,干紅椒末450克(鹵六只鴨子的量),紅油15克,蔥段1.5克,干椒絲20克。制作:1、湘式鹵水中調(diào)入阿香婆牛肉醬、干椒末,...
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原料:片皮鴨40克,酥皮15克,牛油果藍(lán)莓沙拉醬20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,鹽90克,黃油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙醬50克,蛋黃醬80克,檸檬水15克,檸檬汁15克,鮮牛油果蓉100克,藍(lán)莓醬30克...
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原料:帶皮仔兔500克,羅漢筍200克,小米椒5克,杭椒5克。調(diào)料:高湯200克,鹽10克,味精10克,雞粉5克,美極鮮10克,老抽5克,白糖5克,老干媽豆豉10克,蒜茸5克。制作:1、將帶皮仔兔用小火煮熟待用,將羅漢筍氽水...
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特點(diǎn):用一些高檔食材搭配比較普通的原料,提高了菜品毛利,如普通的“蒸滑雞”中加鮮靈芝克改良成“靈芝孢粉蒸滑雞”,成本增加元,售價由元提高到元,毛利翻了一倍多。制作:黃浩新,現(xiàn)任北京聚寶漁港行政總廚原料...
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小爐鴨是在北京烤鴨的基礎(chǔ)上改進(jìn)的菜品。要做好此菜應(yīng)選用2-3個月大的仔鴨為原料,先將仔鴨腌漬入味,烤制前再往鴨腹中釀入事先炒好的豉椒醬,用竹簽子封口,再從烤好的鴨子腹中取出這些醬汁,隨黃瓜條、蔥白、荷葉餅...
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原料:凈草原興發(fā)綠鳥雞半只(約400克),野生甲魚一只(約600克),香芹30克,腐竹30克,洋蔥30克,青蒜30克,泡椒20克。調(diào)料:鮮蒜50克,色拉油800克,孜然2克,蔥段20克,姜片20克,白酒2克,大料5克,上湯400克,...
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原料:大公雞1只(約2000克),豬肚片100克,五花肉100克,冬筍、板栗、香菇各30克。調(diào)料:黃酒40克,老抽25,生抽20克,雞精10克,香料包(八角5克,甘草1克,草果、香葉、山奈、陳皮、肉桂、丁香、花椒各3克),小...
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材料:原料:三個月大的帶皮仔兔1只(毛重約750克,去毛去內(nèi)臟后約500克),青尖椒20克,老姜30克,紅尖椒10克,大蔥20克,嫩仔姜10克。調(diào)料:鹽2克,香菜5克,老壇泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,紅油...
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原料:土公雞1只約1000克,洋蔥絲150克。調(diào)料:大蒜瓣20克,自制豉油200克,花椒油40克,花椒5克,馬耳蔥5克,鹵水5千克。制作:1、土公雞清洗干凈,入沸水氽凈血水。2、鍋下2千克鹵水燒開,放入雞大火煮制8分鐘,端...
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原料:當(dāng)年生清遠(yuǎn)嫩雞1只約500克。調(diào)料:花生醬20克,雞精2克,白糖2克,生抽10克,香油5克,紅油25克,姜塊2克,蔥節(jié)2克,雞湯500克。制法:1、將雞洗凈,鍋內(nèi)放清水大火燒沸后改小火,再放入姜塊、蔥節(jié),然后拎著雞...
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原料:嫩光鴨1只(約2000克)、料酒100毫升、玫瑰酒50毫升、丁香6粒、桂皮10克、八角8粒、香蔥100克、生姜50克、雞精10克、鹽15克、麻油5毫升、化豬油50克、鮮荷葉2張、玻璃紙1張、...
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材料:主料:烏雞1只。輔料:熟白芝麻15克,小蔥段6克。調(diào)料:白糖3克,醬油5克,蠔油6克,當(dāng)歸0.5克,白芍2克。制作:1、將烏雞改刀成塊,略微清洗,備用。2、置凈鍋,倒入清水,放入烏雞塊,加白糖,大火燒開,汆水...
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原料:6個月大農(nóng)家小公雞1只,安徽菜椒100克,紅椒條20克,毛豆100克,大蒜50克,蔥、姜各適量,高湯、老抽、雞粉、香油各適量。制法:1、將小公雞治凈,切塊待用;2、將菜椒洗凈去蒂,切大塊待用;3、鍋入菜籽油燒熱...
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制法:1、把凈土仔公雞入沸水鍋中汆去血水,然后撈出用清水沖洗凈。另鍋摻水燒至70℃時,放入土雞,下入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽,煮至剛斷生時起鍋,并放入冷湯中浸泡,待冷后撈出,斬切成細(xì)條,裝入用萵筍片打...
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這道菜選用肉質(zhì)細(xì)嫩的矮腳王為主料,經(jīng)過浸煮后冰鎮(zhèn),肉質(zhì)細(xì)嫩,雞皮爽口,再搭配青椒、泰椒、生姜片炒制,味道好,口感更好。步驟1預(yù)處理1.宰殺好的矮腳王1只(凈重900克)洗凈,掏出內(nèi)臟。2.桶內(nèi)加水...