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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:乳鴿2只(約800克)、藤椒40克、鹽30克、雞精15克、味精5克、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量制法:1、把乳鴿宰殺治凈后納盆,先加入藤椒、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽...
  • 材料:主料:土公雞肉(帶骨)650克。輔料:青筍200克(去皮)、鮮香菇100克。調(diào)料:豬油150克、高湯750克、八角(大料)15克、茅臺酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。做法...
  • 材料:原料:土公雞1只(取凈肉200克),扁尖筍50克。調(diào)料:小蔥50克,紅油30克,花生醬3克,芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,雞湯200克。制作:1、土公雞洗凈,入雞湯中小火煮熟后,晾干水分...
  • 原料:蕎麥餅10個,脆皮鴨1只約2000克,泡菜絲20克。調(diào)料:大蔥絲30克,辣面醬20克。注:辣面醬用辣妹子醬與甜面醬、鮑汁調(diào)制而成。制法:1、先將蕎麥餅片成夾刀片,上籠蒸20分鐘至熟。2、烤制好的脆皮鴨淋油后,把皮...
  • 材料:主料:美國鵝掌5只。輔料:豬肉末250克、菜膽250克、泡椒節(jié)、蔥頭花。調(diào)料:鹽4克、姜蔥末15克、雞精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蠔油10克。味型:家常味制作方法:1、選用美國進口...
  • 材料:原料:家養(yǎng)肥鵝10干克。調(diào)料:鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、姜片各5克。香料:香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克。制作:1、肥鵝宰殺潔凈后,...
  • 原料:乳鴿1只(4兩),花枝片3兩,紫菜卷三條(市場有售),小棠菜6兩,青紅椒角各兩片。調(diào)料:A料(鹽8克,糖15克,味精5克)B料(味精5克,糖10克,蠔油5克),XO醬10克。做法:1、先將乳鴿起片去骨,把頭、腳、翅...
  • 主料:海參100克,鮑魚100克,美國大鳳爪200克,花膠150克,蹄筋100克,排骨150克,雞150克,豬手150克。輔料:浮皮120克,猴頭菇50克,松茸菌50克,菊花菌50克,蘿卜100克,銀耳50克,木耳50克,蟲草花15克。做法:...
  • 原料: 山龜1只(重約2000克)、花蛇1條(重約750克)、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條,味精、精鹽、米酒適量。操作:1、山龜、花蛇分別去頭,開腹除臟,洗凈,連皮帶殼斬成塊件,豬...
  • 批量預(yù)制:1、小公雞5只(每只約1200克)宰殺治凈,沖去血水后剁成小塊,下入五成熱油小火炸至表面微黃,撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱,下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香,放入雞塊,加花雕酒...
  • 材料:主料:去骨土雞爪200克,尖椒50克。調(diào)料:鮮花椒1克,藤椒油2克,東古一品鮮3克,美極鮮辣汁5克味,鹽3克,味粉5克,白糖4克,紅油10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分...
  • 材料:去皮仔兔肉、蔥節(jié)、蒜泥、熟芝麻、橄欖油、鹽、料酒、姜蔥汁、五香粉做法:1、先把去皮仔兔肉加入鹽、料酒、姜蔥汁和五香粉腌漬半天,再用炭爐烤熟。2、取出來晾冷后,用手撕成塊。最后將兔肉塊納盆,加蔥節(jié)、...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小,呈橢圓形,并且狀如扣子,因此我們將其稱之為雞扣,用其入菜口感獨特。雞扣入肴,口感脆爽,味道鮮美,深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法:先用清水將雞扣洗凈,...
  • 制作/王鴻章原料臘魚、臘雞各250克,臘肉200克,杏鮑菇150克,菜心6棵。調(diào)料瀏陽黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陳皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鮮湯105克,生抽、味精、雞精...
  • 原料:文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜顆、泡酸菜粒各20克鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、色拉油各適量制法:1、把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋里汆熟,撈出來瀝水,待用。另把去皮兔...

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