當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1.大魚頭1個(gè)（約1500克）洗凈，對半切開，在魚肉的部分打一字花刀，加入鹽10克，蔥段、姜片、料酒各15克腌制30分鐘。2.鳳爪500克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒各20克，鹽...
  • 味型：泡椒味，成菜特點(diǎn)：泡椒味濃厚，入口脆爽。原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各克，子彈頭泡椒克，二斤條泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。調(diào)料：醪糟汁克，味精克，雞精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料...
  • 材料：原料：三黃雞600克，生姜200克。調(diào)料：菜籽油100克，家樂蒸魚豉油5克，西湖味精10克，精制鹽5克，家樂雞精5克。制法：1、三黃雞剁至3厘米大小見方的塊；生姜切菱形（約1厘米厚）。2、鍋入油，燒熱，入生姜煸香...
  • 材料：主料：老鴿2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陳皮，胡椒適量。調(diào)料：鹽4克，料酒適量。制作：1、先將老鴿剖好，清洗干凈，飛水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干凈；2、用...
  • 榴蓮煲土雞是長沙龔得包餐廳的招牌菜，用榴蓮給雞調(diào)味，推出后很快成為家庭聚餐必點(diǎn)的菜肴。做法簡介：、土雞塊斤（土雞當(dāng)天預(yù)制當(dāng)天售完，否則口感不鮮嫩）飛水后加高湯沒過，放入姜片克大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉分鐘下入...
  • 原料：豬肚，土雞，鮮狗胎盤，豬龍骨，黃豆，胡椒碎粒，上湯，鹽。制法：將豬肚、土雞、豬龍骨、鮮狗胎盤洗凈，豬肚保持原只，土雞改刀，一同放到燉盅內(nèi)，加黃豆、胡椒碎粒，注入上湯，封好燉盅，隔水燉2小時(shí)，撈起豬...
  • 原料：兔肉750克（應(yīng)用一歲齡以下兔子），辣椒粒20克。調(diào)料：紅醬油10克、花椒面7克，姜米、糖、味精、大料各5克，鹽8克。制法：1.將兔肉入涼水中浸泡10分鐘，用清水洗凈，放入大料用開水中火煮約10分鐘至熟，然后撈...
  • 賣點(diǎn) 此菜將動物內(nèi)臟合理利用，成本低廉，湯色紅亮，三雜風(fēng)味濃郁，蘸水香辣味鮮，葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富。原料 雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤。...
  • 材料：原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。調(diào)料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。2、菜心、彩椒一起入開水過水1分鐘撈出擺盤；色...
  • 楊龍，28歲，湖南益陽人，從廚12年，湖南省烹飪協(xié)會會員，長沙市烹飪協(xié)會理事，高級中式烹調(diào)師，現(xiàn)任長沙一路吉祥傳播有限公司行政總廚，曾獲得第四屆烹飪大賽金牌和銀牌。   楊龍六七歲的時(shí)候，父母...
  • 做法：1、把兔腰經(jīng)過腌味汆水除腥后，再放到鹵水鍋里鹵入味。2、撈出晾涼后，拌上適量的原味鹵汁和熟芝麻，最后裝在彩椒做的盛器里上桌。...
  • 原料：鴿脯肉（市場售價(jià)約七元/斤）100克，玉米粒50克，杭椒50克，小米椒3個(gè)，罐頭豆豉鯪魚1/3盒。調(diào)料：蠔油10克，味精5克，生抽2克，雞粉2克，老抽1克。腌料：料酒2克，鹽2克，味精3克，胡椒粉2克，生粉10克。制作...
  • 原料：雞腿肉250克，雞蛋5個(gè)，冬茄25克，冬筍25克，素鮑魚25克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精3克，鮑汁4克，XO醬10克，郫縣豆瓣15克，色拉油100克，面包糠少許。制作：1、將雞腿肉切成粒，冬茄切成丁加1克鹽碼味待用，...
  • 制作人：鄭立原料：法國鵝肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，萵筍克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂糖各克，花生油克（耗油克左右），生粉克，干蔥、蒜子克。制作：、將土豆清洗干凈，去...
  • 原料：大乳鴿（450g）去骨、肥肉條20g、濕冬菇條10g、小蔥段5g、大頭菜5g、碎濕瑤柱10g、露筍30g、蕎麥小花卷1個(gè)。做法：1、用蠔油、糖、醬油，將乳鴿、肥肉、冬菇條、小蔥、大頭菜及瑤柱腌制好。2、用荷葉包成小包，...

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