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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 原料：凈麻鴨1只(約500克)，姜、蔥、干辣椒各10克調(diào)料：八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克制作：1、麻鴨切重2...
  • 材料：原料：凈土鴨1只，姜塊（拍破）、蔥段、蔥花各少許。調(diào)料：復合醬料120克，啤酒2瓶，料酒200毫升，香料小包1個，冰糖20克，干淮山藥片、紅棗各20克，鹽、味精各適量。制法：1、把土鴨漂洗凈，撈出來瀝水，先用...
  • 腎豆又名花豆、紅花菜豆、虎豆，是重慶黔江的特產(chǎn)，其外形酷似人的腎臟，而且上面還布滿了紅色“經(jīng)絡”，長期食用具有強身健體、滋陰壯陽等功效，相傳為朝廷貢品。目前腎豆多用于煨湯，口味鮮美，滑、嫩、鮮、粉。干...
  • 原料：家養(yǎng)蕃鴨1只（毛重約2500克），糯米250克，芹菜50克。調(diào)料：紅泰椒100克，蒜瓣50克，姜片、鹽各10克，雞精15克，鮮湯500克，啤酒50克，美極鮮醬油10克,黃豆醬5克，胡椒粉2克，香油1克，色拉油50克。制作：1、蕃...
  • 原料：三黃仔雞1只（1200克）。調(diào)料：大蒜末30克，熟牛肉50克，板栗50克，雞蛋軟餅2張，蔥花2根，勁霸超濃縮雞汁15克，四川郫縣豆瓣醬25克，皇冠辣醬10克，辣妹子醬15克，花椒3克，香油3克，蠔油5克，十三香3克，永川...
  • 原料：仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、做法：1、仔麻鴨...
  • 材料：主料：土雞、干土豆片和粉條輔料：姜片、大蒜調(diào)料：鹽、醬油、味精、花椒水制法：1、制作時先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出...
  • 紅湯汁原料：A八角15克，色拉油500克，草果10克，山奈8克，小茴香5克，芹菜20克，大蒜15克，老姜15克，香菜20克。B郫縣豆瓣醬20克，紅醬（不辣的紅色豆瓣醬）20克，花椒5克，干辣椒10克。C高湯1千克，紅油20克，花椒...
  • 原料：櫻桃谷鴨一只（約重1500克）。調(diào)料:鹵水1鍋，色拉油1000克（實耗30克），香蔥、料酒各30克。制作：1、將鴨子解凍后在冰水中浸泡２－３小時，以充分去掉血水。2、將鴨子斬開，取兩張竹網(wǎng)夾住使鴨子平鋪，并用竹...
  • 奇石芋兒蹄花雞在該店已熱賣年，作者將雨花石、火山石等入油鍋炸熱，墊入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、雞塊麻辣鮮香，保溫時間較長。作者：郭翎，從廚年，擅長川菜、粵菜，現(xiàn)任鵝石板江湖菜館技術...
  • 將土公雞宰殺治凈，然后斬成3厘米見方的小塊，子姜切滾刀塊，土豆切塊蒸熟待用。熱鍋下熟菜油，投入蔥姜蒜粒和花椒爆香后，下雞肉和子姜塊炒香，再加豆瓣炒出香味，摻入適量清水燒約30分鐘后，下蒸熟的土豆塊...
  • 原料：青魚（又稱青渾、烏鯢等）1條約1000克，豆腐250克，地瓜粉條250克，青蒜100克，香菜50克。調(diào)料：高湯約1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，雞精10克，海天海鮮醬10克。2、食鹽15克，老抽10克，蔥...
  • 原料：宰殺治凈的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節(jié)20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量制法：1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮后，...
  • 這道秘制鴨唇采用了川式的做法，其口味獨特，鴨唇美味爽口，值得推薦喲。原材料主料：鮮鴨唇10個(每個重約100克)，碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料：小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，...
  • 原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、將去骨鳳爪治凈；2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中腌制12小時，裝盤即可。點評：鳳爪富含膠質(zhì)，口味酸辣爽口，用泰汁腌制鳳...

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