青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:家養(yǎng)蕃鴨1只(毛重約2500克),糯米250克,芹菜50克。
調(diào)料:紅泰椒100克,蒜瓣50克,姜片、鹽各10克,雞精15克,鮮湯500克,啤酒50克,美極鮮醬油10克,黃豆醬5克,胡椒粉2克,香油1克,色拉油50克。
制作:1、蕃鴨宰殺,用熱水燙去毛,開(kāi)膛取出內(nèi)臟,清洗干凈,入沸水中大火燙2分鐘,撈出備用。2、鐵鍋放在爐上,撒入糯米,放上支架(離鍋底約12-15厘米),將蕃鴨放在架子上蓋上鍋蓋大火燒熱鐵鍋,燒10分鐘后取出蕃鴨,放入蒸箱內(nèi)大火蒸12分鐘至八成熟,取出剁成長(zhǎng)8厘米、寬1厘米的條。3、芹菜洗凈,切長(zhǎng)3厘米的段,入沙鍋內(nèi),上面擺放蕃鴨條。4、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)放入蒜瓣、姜片、黃豆醬、美極鮮醬油、泰椒小火煸炒1分鐘,烹入啤酒出香后放入鮮湯小火燒開(kāi),用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,出鍋倒入沙鍋內(nèi)。5、沙鍋置于爐上小火煮約20分鐘,淋香油即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
創(chuàng)意:此菜根據(jù)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的稻草熏鴨改良而來(lái),用糯米代替稻草熏制原料,不僅沒(méi)有改變熏制的效果,還能使原料帶有糯米的香氣。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多