當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

香菇茅臺(tái)雞

材料：

主料：

土公雞肉（帶骨）650克。

輔料：

青筍200克（去皮）、鮮香菇100克。

調(diào)料：

豬油150克、高湯750克、八角（大料）15克、茅臺(tái)酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復(fù)制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。

做法：

1、將土公雞殺后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，入清水泡去血水撈出備用；

2、青筍（萵筍）洗凈去皮切小塊，放沸水鍋中斷生，撈出，涼水沖透保色；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入大料小火煸香，加入雞肉、茅臺(tái)酒翻炒；

4、雞肉炒至變色時(shí)加入復(fù)制紅醬油、白糖、蔥、姜等翻炒均勻，加入適量的雞湯中轉(zhuǎn)小火慢燒；

5、燒至雞肉九成熟時(shí)加入香菇、青筍，調(diào)味，大火收汁；

6、待汁水濃稠起鍋盛入煲內(nèi)即可。

味型：醬香咸鮮味

提示：

1、將土雞宰殺后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，入清水中泡除血水撈出備用，不可用沸水汆煮失去原汁風(fēng)味；

2、香菇等原料選用鮮貨最佳，其次，選用干貨，但發(fā)透干香菇的汁水可以靜置后去除雜質(zhì)入鍋內(nèi)燒制雞肉風(fēng)味更佳。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、茅臺(tái)酒的醇香，歷來(lái)受中國(guó)人所尊崇，難怪有古人寫(xiě)下：“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里香，莫道此酒只乃爾，空杯尚留滿(mǎn)屋香”，酒類(lèi)烹制菜肴的案列在川菜烹飪中舉不勝舉，傳統(tǒng)的菜肴中這樣的菜式還有很多。

該內(nèi)容由用戶(hù)「大衣哥00」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入