陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
材料:
主料:
土公雞肉(帶骨)650克。
輔料:
青筍200克(去皮)、鮮香菇100克。
調(diào)料:
豬油150克、高湯750克、八角(大料)15克、茅臺(tái)酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復(fù)制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。
1、將土公雞殺后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊,入清水泡去血水撈出備用;
2、青筍(萵筍)洗凈去皮切小塊,放沸水鍋中斷生,撈出,涼水沖透保色; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、鍋上火放豬油燒至六成熱,放入大料小火煸香,加入雞肉、茅臺(tái)酒翻炒;
4、雞肉炒至變色時(shí)加入復(fù)制紅醬油、白糖、蔥、姜等翻炒均勻,加入適量的雞湯中轉(zhuǎn)小火慢燒;
5、燒至雞肉九成熟時(shí)加入香菇、青筍,調(diào)味,大火收汁;
6、待汁水濃稠起鍋盛入煲內(nèi)即可。
味型:醬香咸鮮味
提示:
1、將土雞宰殺后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊,入清水中泡除血水撈出備用,不可用沸水汆煮失去原汁風(fēng)味;
2、香菇等原料選用鮮貨最佳,其次,選用干貨,但發(fā)透干香菇的汁水可以靜置后去除雜質(zhì)入鍋內(nèi)燒制雞肉風(fēng)味更佳。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、茅臺(tái)酒的醇香,歷來(lái)受中國(guó)人所尊崇,難怪有古人寫(xiě)下:“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉,雨后開(kāi)瓶十里香,莫道此酒只乃爾,空杯尚留滿屋香”,酒類烹制菜肴的案列在川菜烹飪中舉不勝舉,傳統(tǒng)的菜肴中這樣的菜式還有很多。
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