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香菇茅臺(tái)雞

材料：

主料：

土公雞肉（帶骨）650克。

輔料：

青筍200克（去皮）、鮮香菇100克。

調(diào)料：

豬油150克、高湯750克、八角（大料）15克、茅臺(tái)酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復(fù)制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。

做法：

1、將土公雞殺后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，入清水泡去血水撈出備用；

2、青筍（萵筍）洗凈去皮切小塊，放沸水鍋中斷生，撈出，涼水沖透保色；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入大料小火煸香，加入雞肉、茅臺(tái)酒翻炒；

4、雞肉炒至變色時(shí)加入復(fù)制紅醬油、白糖、蔥、姜等翻炒均勻，加入適量的雞湯中轉(zhuǎn)小火慢燒；

5、燒至雞肉九成熟時(shí)加入香菇、青筍，調(diào)味，大火收汁；

6、待汁水濃稠起鍋盛入煲內(nèi)即可。

味型：醬香咸鮮味

提示：

1、將土雞宰殺后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，入清水中泡除血水撈出備用，不可用沸水汆煮失去原汁風(fēng)味；

2、香菇等原料選用鮮貨最佳，其次，選用干貨，但發(fā)透干香菇的汁水可以靜置后去除雜質(zhì)入鍋內(nèi)燒制雞肉風(fēng)味更佳。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、茅臺(tái)酒的醇香，歷來(lái)受中國(guó)人所尊崇，難怪有古人寫(xiě)下：“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里香，莫道此酒只乃爾，空杯尚留滿屋香”，酒類烹制菜肴的案列在川菜烹飪中舉不勝舉，傳統(tǒng)的菜肴中這樣的菜式還有很多。

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