泡椒雞火鍋
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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大蒜肥腸雞原料:土公雞500克,肥腸200克,獨(dú)蒜200克,青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鮮花椒20克,美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克...
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制作:1.把凈土公雞斬成塊后,下到七成熱的油鍋里,炸至表面干硬時,撈出來瀝油。2.把土豆削皮切成塊,然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。3.鍋留底油,投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香,下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
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原料:凈土公雞1只,珍筍100克,苦苣、薄荷葉各少許。調(diào)料:香料袋1包(內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、蔥段100克)口水雞料400克。制作:1、往不銹...
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上世紀(jì)80年代,重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來烹制土雞,備受食客的厚愛,并迅速在全國流行。成菜色澤紅亮,雞肉細(xì)嫩,滋味濃郁,麻辣鮮香。鍋底配方:主料:土公雞2000克,青筍條150克,芹菜段10...
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主料:熟土公雞帶骨腿肉400克配料:紅薯涼粉150克調(diào)料:永川豆豉茸15克、芝麻醬4克、白糖4克、味精3克、雞精2克、花椒面4克、紅油100克。制作:1、將雞用小火煮至剛剛斷生起鍋涼干水份剁成片,...
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將土公雞宰殺治凈,然后斬成3厘米見方的小塊,子姜切滾刀塊,土豆切塊蒸熟待用。熱鍋下熟菜油,投入蔥姜蒜粒和花椒爆香后,下雞肉和子姜塊炒香,再加豆瓣炒出香味,摻入適量清水燒約30分鐘后,下蒸熟的土豆塊...
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三筍燒雞是在黃燜雞的制法基礎(chǔ)上改良而來。黃燜雞的大致做法是:往鍋里放菜油燒熱,先下雞塊炒干水分(其間需要加一點料酒),再把自制豆瓣醬加進(jìn)去,用中火慢炒至色油亮?xí)r,調(diào)味并摻入鮮湯燒開。待加蓋燜熟后,...
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此菜雞肉細(xì)嫩,麻辣味濃,因為是在傳統(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎(chǔ)上,又加入了自制的麻辣油來調(diào)味,因此風(fēng)味比較特殊。這里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒為主料,輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后,打成碎末再與燒熟...
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材料:原料:土公雞1只(約1500克),榛蘑200克。調(diào)料:A料(甜面醬10克,老抽3克,料酒5克,生抽8克),鹽8克,味精4克,雞粉3克,白糖5克,姜片、蔥段各10克,色拉油20克。走菜:1、土...
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做法:1、把土公雞治凈,浸入加有香料、干辣椒節(jié)、花椒、老姜、大蔥和鹽的沸水鍋里煮20分鐘,剛熟便撈出來晾涼。把藕削皮后切成片,投入加有油鹽的沸水鍋里焯斷生,撈出放在盤中墊底。2、將煮好的土雞肉切成...
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做法:1、把凈土公雞斬成塊后,下到七成熱的油鍋里,炸至表面干硬時,撈出來瀝油。另把土豆削皮切成塊,然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。2、鍋里留底油,投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香,下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
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原料:1千克農(nóng)家土公雞、1千克農(nóng)家豬前蹄、300克農(nóng)家土雞蛋、150克杏鮑菇、250克鄉(xiāng)村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、蔥、鹽、十余種秘制調(diào)料做法:1.將農(nóng)家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘。2.將...
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原料:農(nóng)家放養(yǎng)土公雞1只(約2500克),糍粑辣椒250克,菜籽油500克,姜塊50克,蒜苗30克,蒜瓣100克,花椒10克,鹽8克,白糖5克,醬油25克,料酒25克,骨頭湯500克。制法:1、將雞宰殺治凈,斬成4厘米大小的塊;蒜苗...
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材料:原料:土公雞1只(凈重約2500克),豬五花肉250克,筒筒筍500克,苦筍400克,苦瓜300克,萵筍250克,木耳80克,大蔥段、芹菜節(jié)、香菜各少許。香料:老姜10克,八角30克,花椒5克,山柰10克,干辣椒10克。調(diào)料:...
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材料:原料:土公雞1只(取凈肉200克),扁尖筍50克。調(diào)料:小蔥50克,紅油30克,花生醬3克,芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,雞湯200克。制作:1、土公雞洗凈,入雞湯中小火煮熟后,晾干水分...
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材料:主料:土公雞肉(帶骨)650克。輔料:青筍200克(去皮)、鮮香菇100克。調(diào)料:豬油150克、高湯750克、八角(大料)15克、茅臺酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復(fù)制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。做法...
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用料講究,主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用,且非常考驗廚師對火候的掌握。 味道麻辣 原料土公雞500克 調(diào)料花椒、干辣椒、熟...
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味型:麻辣原料:土公雞凈重400克。調(diào)料:鹽8克,味精8克,白糖10克,花椒面20克,刀口辣椒30克,熟芝麻5克,生抽、香油各10克,紅油100克,蔥50克,香菜葉2克,油炸花生米30克。制作:1、土公雞洗凈,放入沸水中大火...
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原料:土公雞1只(重約1千克),干茶樹菇300克,青筍300克,鵪鶉蛋300克,胡蘿卜400克,香菜10克。調(diào)料:色拉油1500克,郫縣豆瓣100克,香料(八角2克,小茴香4克,桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4個,香葉2克,香草1克)...
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材料:主料:土公雞輔料:香料、干辣椒節(jié)、花椒、老姜、大蔥、藕調(diào)料:鹽、味精、雞粉、紅油做法:1、把土公雞治凈,浸入加有香料、干辣椒節(jié)、花椒、老姜、大蔥和鹽的沸水鍋里煮20分鐘,剛熟便撈出來晾涼。把藕削皮后...