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鄉(xiāng)村風(fēng)味雞

原料：土公雞1只（重約1千克），干茶樹菇300克，青筍300克，鵪鶉蛋300克，胡蘿卜400克，香菜10克。

調(diào)料：色拉油1500克,郫縣豆瓣100克，香料（八角2克,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4個(gè),香葉2克,香草1克）,鮮花椒200克,白酒15克,鮮湯500克,大蒜片、姜片,蔥段各10克,白糖3克,鹽、味精各8克，香油5克。
制作：1、土公雞宰殺治凈，斬5厘米見方的塊，加鹽、味精碼味，入七成油鍋中小火炸2分鐘撈出。2、鍋入色拉油100克，燒至三成熱，加郫縣豆瓣、香料、鮮花椒、姜片、蔥段、大蒜片小火炒2分鐘，烹白酒，摻鮮湯、白糖小火熬15分鐘后濾渣，入炸好的雞塊小火燒25分鐘至成熟。3、青筍、胡蘿卜切直徑為1.5厘米的圓球，入沸水中大火汆3分鐘至熟撈出；鵪鶉蛋大火煮5分鐘，取出去皮；干茶樹菇用50℃的溫水浸泡 2小時(shí)，取出洗凈待用。4、石鍋燒燙，用茶樹菇墊底，入燒好的雞塊和湯，將青筍球、胡蘿卜球、鵪鶉蛋擺在周圍，淋香油。5、鍋入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)入鮮花椒小火炒1分鐘后倒在石鍋內(nèi)的雞肉上，撒上香菜即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色澤鮮艷,脆滑幽香。

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