青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
用料講究,主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用,且非?简瀼N師對火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公雞500克
調料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量
成菜特點
制作方法
①公雞去內臟洗凈,斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。
②將雞肉放到碗中,加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻,腌制 10至15分鐘。
③炒鍋置火上,油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色;放入腌過的雞塊、花椒翻炒,雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲,轉中火翻炒2分鐘,用漏瓢濾去余油,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌
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