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山城辣子雞

 用料講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，且非�？简瀼N師對火候的掌握。 

味道 麻辣 
原料 土公雞500克 
調(diào)料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量
成菜特點  
制作方法 
①公雞去內(nèi)臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。
②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鐘。
③炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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