脆紹燜鵝掌
廚師之家建議您這樣學(xué)習:
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味型:家常味主料:美國進口無污血鵝掌5只。輔料:豬肉末250克,菜膽250克,姜蔥末、泡椒節(jié)、芽菜粒各少許。調(diào)料:鹽4克,雞精10克,香油5克,老油100克,胡椒1克,糖2克,蠔油10克。制作:1...
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年飯菜既要美味又要代表吉祥,象征著新年新氣象,菜名講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是小編推薦幾道年夜飯做法,供大廚們時參考激發(fā)靈感!原料:中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
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原料:鵝掌500克,香芹5克。調(diào)料:金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細配方:原料:A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金華火腿2000克,火腿骨25000克,開...
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把鵝掌投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水并抹勻老抽上色后,投入燒至七成熱的油鍋,炸至表面硬挺發(fā)泡時,出鍋瀝油,隨后放入鹵水鍋,鹵至軟糯便停火待用。鍋里放少許的油燒熱,下老干媽豆豉、洋蔥粒、青椒節(jié)和紅椒節(jié)...
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煲制鵝掌原料:進口鵝掌10千克,金華火腿1千克,龍骨2、5千克,豬瘦肉1、5千克,雞肉、雞爪各500克,老姜、干蔥頭各250克,蔥段400克,火腿皮200克。調(diào)料:李錦記蠔油半瓶,精鹽、美極鮮醬油...
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原料:鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯,以及八角、香葉等香料各適量制法:1、首先,要對主要原料進行初加工。把鵝掌逐一進行初加工并治凈,下入開水鍋里汆水后,撈出來瀝水...
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材料:原料:宰殺干凈大水魚凈重約600克,鵝掌12只,鹿筋12件(約40克/件),濕花菇12件,發(fā)好鳘肚12件(約300克),豬婆參12件(5cmⅹ2cm/件),姜件、姜片、蔥條、炸蒜子、陳皮末各少許。調(diào)料:鹽、味精、紹酒、花...
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制作/羅永存原料:凈鵝掌肉300克,菜芯200克。調(diào)料:李錦記XO醬20克,,蔥段、姜片各2克,大廚四寶蠔油、黃酒各5克,白糖2克,雞精5克。色拉油1千克。制作:1、菜芯入沸水中焯水撈出裝盤。2、鍋放油燒至五成熱,下入...
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特點:鱉腿清鮮、滑嫩,鵝掌酥爛、香醇,營養(yǎng)豐富。一道非常普通的原料,通過烹飪做成菜品,如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫,那么菜品可以提高好幾個檔次,這就要求廚師要善于琢磨,善于研究。下面介紹的這道菜...
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特點:口感細膩,香味獨特,營養(yǎng)豐富。功效:補精髓,壯精骨。美容養(yǎng)顏之功效。作者:劉昌侖,重慶名廚,擅于將多種原料創(chuàng)新搭配,做精做細。原料:烏龜只(重約克),遼參只(重約克),乳鴿只(重約克),鵝掌只(...
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原料:去骨鵝掌300克,肉末50克,筍丁50克,香菇50克,尖椒80克。調(diào)料:味精5克,蠔油5克,辣妹子辣醬5克,大廚四寶肉寶王3克,自制小米椒水50克,花椒油10克。制作:1、將去骨鵝掌汆水,用紅鹵水小火鹵30分鐘至軟粑...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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