青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
味型:
家常味
主料:
美國(guó)進(jìn)口無(wú)污血鵝掌5只。
輔料:
豬肉末250克,菜膽250克,姜蔥末、泡椒節(jié)、芽菜粒各少許。
調(diào)料:
鹽4克,雞精10克,香油5克,老油100克,胡椒1克,糖2克,蠔油10克。
制作:
1、鵝掌去掉大骨和爪子,修正整齊后沖水,然后上色,入油鍋炸至外皮發(fā)白,撈出后,加入高湯,調(diào)味,入蒸柜蒸至軟糯入味,待用。
2、將豬肉末炒酥,上色待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、菜膽出水,加入少許鹽稍炒,擺于盤(pán)中。
4、最后將炒鍋燒好,加入老油、姜蒜末、芽菜、蠔油炒香,再加入泡椒節(jié)、鵝掌、高湯,調(diào)味炒勻,即可出鍋擺盤(pán)。
特點(diǎn):
鵝掌糯香,脆紹香酥爽口。
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