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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 做法:1、選用新鮮牛蹄筋,放入自制鹵水鍋中鹵約1小時,至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出,趁熱放入方形托盤內(nèi),壓2~3小時,使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后,切成片,擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀,...
  • 做法:把大香菜切成段放玻璃碗內(nèi),然后澆入用蒜泥、紅油、姜末、鹽、生抽、白糖和香油調(diào)制的蒜泥味汁便好。...
  • 做法:1、選用肉厚的大帶魚,切成段,再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆撈出。鍋留底油,投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香,摻清水后加鹽、味精、老抽和糖色調(diào)色調(diào)味,然后倒進(jìn)高壓鍋,放入炸好的帶魚段,同時...
  • 做法:1、把豬蹄對剖成兩半后,放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時,撈出來稍晾冷,去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水,沖洗干凈后放盆里,加入姜片、蔥段、料酒和清水,上籠蒸至軟爛后用...
  • 做法:1、把小黃魚治凈,對剖成兩半,納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻,腌漬20分鐘。2、鍋里放色拉油燒至六成熱,下小黃魚炸至表面硬挺時,轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆,撈出來瀝油,晾冷...
  • 調(diào)特制紅鹵水:1、鍋下蔥姜雞油(即用雞油煉出的蔥姜油)600克燒熱,加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香,去掉多余水汽,然后放入香料(白芷25克、陳皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...
  • 做法:1、把雞蛋殼放開水鍋里煮3分鐘后,撈出來除去蛋膜。把銀耳加冰糖和清水熬至湯汁濃稠時,取凈湯并送入冰箱里冷藏至冰爽。2、另把芒果凈肉采用分子膠囊技術(shù),做成芒果蛋黃。3、先把銀耳湯舀入蛋殼內(nèi),再...
  • 原料:豬前肘3個蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量、肘蹄鹵水1鍋制法:1、豬前肘治凈并剔除棒骨后,展開成帶皮的肘肉,再剞上十字花刀并切斷肘筋,然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2、把...
  • 原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開水鍋里焯燙至六分熟,撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開,下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時,再關(guān)火浸泡10小時,然后撈出晾涼,改刀...
  • 材料:原料:澳鮑1只,湯料1千克。調(diào)料:昆布5克,味啉2克,美極上湯3克,清雞湯500克。制作:將澳鮑洗刷干凈,用毛巾蓋住,澆兩勺開水,再入冰水浸泡10分鐘,切成薄片,以中餐晾衣白肉的裝盤形式裝在...
  • 做法:1、把銀鱈魚肉切成塊,納碗后加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉,腌漬入味再逐一掛脆皮糊,等下入四成熱的油鍋里炸至皮脆肉熟時,撈出。2、另把土豆切成絲,投入油鍋炸至色金黃時,也撈出待用。取大碗,放卡夫...
  • 做法:1、取海螺凈肉切成薄片,納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒,拌勻腌漬15分鐘后,投入沸水鍋汆斷生,撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)(目的是讓其口感更爽脆)。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀,投入加有油鹽的沸水...
  • 材料:主料:豬拐子500克配料:折耳根50克香蔥20克調(diào)料:鹽3克、味精5克、白糖7克、復(fù)制醬油15克、紅油30克、香油5克。制作:1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水,去凈血水后加姜、蔥、花椒...
  • 做法:1、把老南瓜削去皮后,切成1.5厘米大小的丁,入籠蒸至軟熟時取出,用冷水漂涼便撈出來,取干毛巾搌干表面的水分,分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋,浸炸至外酥內(nèi)嫩便撈出。2、將炸好的南瓜丁瀝油,趁熱...
  • 做法:1、把香蔥葉和花椒放砧板上,然后用刀將其斬細(xì)成蔥椒茸。2、把竹毛肚漲發(fā)好以后,納盆加蔥椒茸、鹽、糖和香油,拌勻了裝盤即成。...

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