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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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制作:1、自制泡菜:娃娃菜10袋(每袋400克),每棵娃娃菜改成四“瓣”,加鹽25克腌制4—5小時,沖水瀝干,放入自制腌料腌4—5小時。2、取出,擠干娃娃菜的汁水,每兩“瓣”娃娃菜合在一起,擰成麻...
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制作:1、雞腿菇改刀成長段,飛水斷生,撈出入燒沸的雞湯,大火燒開后改小火煮5分鐘,再關(guān)火浸泡2小時入味。2、撈出雞腿菇擠干水份,入六成熱油中炸至表皮變干、收縮,呈金黃色撈出。3、鍋入油滑透,下入金...
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制作:1、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團,威化紙剪成細絲。2、在紫薯團上粘勻冰糖水,放入威化紙絲中滾一下,隨意裹滿細絲,再入五成熱油中炸至威化紙變脆,撈出裝盤。...
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制作:1、用滾刀法將黃瓜表皮片下,黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻,封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時。3、走菜時取出黃瓜皮,此...
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制作:1、選用可以生吃的金華火腿(每根售價約3800元,重約15斤,約能出80份菜),去掉表皮,切成薄片。2、鵝肝倒入牛奶沒過,上籠蒸40分鐘至熟。3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調(diào)勻,放入鵝肝浸泡1天...
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原料:茉莉花蕾15袋。調(diào)料:生抽500克,味精20克,姜末30克,大料粉、花椒粉各5克,糖10克,橄欖油、芝麻油、料酒各50克,純凈水250克。制作:1、將茉莉花蕾用清水浸泡2小時,撈出瀝干水份。...
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原料:三文魚150克,紫甘藍40克,生菜絲80克,白蘿卜絲20克,魚子8克。調(diào)料:西式撈汁80克。制作:1、將紫甘藍、球生菜切細絲,沖水,冰水冰鎮(zhèn)。2、三文魚切細條,待用。3、取盛器,用生菜絲、紫...
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材料:原料:金絲瓜400克,鮮橙半個。調(diào)料:藍莓醬30克。制作:1、將鮮橙擠出汁,加入到藍莓醬中調(diào)勻待用。2、將金絲瓜用手撕出絲后,用純凈水浸泡2分鐘,然后取出控水裝盤,澆上調(diào)好的藍莓醬汁即可上桌。...
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材料:原料:蚌片120克,菠蘿150克,青、紅椒粒各10克。調(diào)料:香油20克,白醬油10克,味精5克。制作:1、蚌片入熱水中迅速焯制,再放入泡有檸檬片的冰水中鎮(zhèn)涼。2、菠蘿切成四方形,再片成片,用...
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這道涼拌小菜,好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料,快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然,其做法則少油健康,吃起來清脆爽口。材料:春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽做法...
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制作:1、白蘿卜30千克洗凈,去皮后將蘿卜切成手指般粗細的長條,先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻,腌制8個小時(長時間的腌制可以祛除蘿卜本身的辣味)。2、取一個大砧板,將其壓在蘿卜條上,壓制約...
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做法:1、把干的竹毛肚放溫水盆里,泡發(fā)好才洗凈并控水,用手撕成塊待用。2、把已經(jīng)用鹽漤過的青筍片放玻璃盛器內(nèi)墊底,擺竹毛肚并淋入用青紅小米椒粒、鹽、蔬之鮮、白糖、辣鮮露、素高湯、藤椒油和香油調(diào)好的...
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做法:1、蓮藕去皮,切薄片并漂水后,撈出入沸水鍋里汆一水,再撈出瀝水并用干毛巾搌干表面水分。2、鍋放油燒至四成熱,下藕片小火炸至金黃酥脆時撈出。3、另鍋放入糖、白醋和鹽,下入炸好的藕片稍烹,盛出晾...
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做法:1、把鮮蓮子和鮮菱角洗凈后,分別用小刀在殼上劃一刀(以便食時剝殼),備用。2、臨出菜時,在玻璃器皿中放置冰塊,把鮮蓮子、鮮菱角依次擺在冰塊上,最后插上嫩荷葉、荷花蕾裝飾即可。說明:口感清香脆...
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做法:1、在鮮蓮子殼上劃一刀,逐一去掉外殼后放入冰水中冰鎮(zhèn)幾分鐘,撈出瀝干;香醋、美極鮮醬油納碗調(diào)成味汁。2、將蓮子米放入盛器中,加調(diào)好的味汁稍浸泡,出菜時稍加點綴即成。...