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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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此菜只要把香椿汆水,蘸食味碟,最大程度的保持了香椿的本味,而且做法非常簡單,是一道相當實用的菜品。原材料:主料:香椿芽300克輔料:自制素辣調料味碟1個做法:香椿洗凈,入開水略燙1分鐘,撈出入涼水...
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近兩年,合肥餐飲界流行一種熏肉,用茯苓熏制而成,色澤濃郁、口味獨特且不易發(fā)霉、保質期長。最近,有細心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐,熏味中透著絲絲醬香,入口彈牙、充滿回味。提前預制1、老豆腐50...
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傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結合,在掌握好透視原理的基礎上,奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米,用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中,擺盤精致,既突出主題,又協(xié)調得體、便于取食。大師速描·周元昌...
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菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當實用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆,口感豐富。特點:肉質酥軟,口感肥美,五香味濃。大師速描·周...
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主料:香蕉輔料:生菜、水晶皮此款小吃,皮軟肉滑,在炎炎夏季,給人清新感受,無論從視覺上還是味覺上都能讓您回味無窮。特別是在吃了濃香大菜后,來上一塊,特別讓人清爽、解膩。香蕉和生菜都是富含維生素及微...
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原料:牛鞭、檸檬。調料:鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。制作:1、牛鞭洗凈汆水、去皮膜,加入調料煮熟,冷卻后切成絲備用。2、檸檬切成細絲待用。3、鞭絲汆水后用清湯和調料調好口味,加入檸檬絲即成。...
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原料:豬耳朵250克,黃瓜絲75克。調料:青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小蔥白末20克,白芝麻10克,高湯50克,辣鮮露20克,辣椒油10克,麻油10克。做法:1、將豬耳朵...
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原料:黃豆、鮮海帶各2千克。調料:A料(白糖400克,東古一品鮮500克,花椒油、蔥油各50克);B料(白糖200克,陳醋300克,東古一品鮮450克,自制小米辣水及小米椒碎350克,味精20克)...
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原料:杭椒110克,紅椒10克,用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克做法:1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎...
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原料:新鮮豬手約400克調料:秘制香菇鹵水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)做法:1、將新鮮豬手洗凈,去雜毛,用A料腌制2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血...
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制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、蔥姜茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味...
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原料:土豆300克哈密瓜30克蘋果30克煉乳20克蜂蜜10克果糖20克色拉醬20克藍莓醬30克草莓醬30克冰淇淋脆筒2個制法:1.先將土豆蒸熟制成泥,加入煉乳、蜂蜜和果糖拌勻,裝入裱花袋備用。2....
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將紅蘿卜、青瓜和雞蛋干分別切成均勻的絲,紅生菜和苦苣洗凈待用。取雞蛋3個磕入碗內,加生粉20克和清水20毫升,攪打均勻后用平底鍋煎制成蛋皮。制好的蛋皮每塊一分為四,切成均勻的長方形。把蛋皮平攤,放...
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原料:新鮮豬腰500克,蒜末5克。調料:一品鮮醬油50克,白糖10克,白醋10克,紅油5克,生抽20克,清水10克制作:1、新鮮豬腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入蔥姜、料酒,燒至微開,下入...
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原料:苦瓜1條,橙味果凍100克,魚膠粉5克。制作:1、苦瓜整條汆水,入冰水冰鎮(zhèn),取出后切去一頭,用筷子攪一下將內部掏空。2、將橙味果凍微波爐加熱融化成液體,約100克,加魚膠粉5克調勻,自然晾涼...