當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:凈草雞1只(重700克),新鮮柚子粒100克,獼猴桃2個,蟹子30克,魚膠粉30克。調(diào)料:A料(八角、香葉各5克,蔥、姜片各10克,鹽15克,賀盛鮮味王8克),檸檬汁8克,柚子茶30克,香糟...
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蔬菜汁祛膩增蔬香作者范亞東原創(chuàng)思路我改變紅油口水雞的做法,做成芹香味的。以前做口水雞時的辣油很香,可是,這種香不夠清爽,我用姜、蒜、胡蘿卜、圓蔥等加西芹榨汁,既可以祛油膩味又可以提蔬菜香味,這樣味...
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汁調(diào)味好巴適作者陳禮(成都川調(diào)酒店)原創(chuàng)思路蹄花是成都餐館常見的食材,當(dāng)?shù)厝讼矚g啃蹄花,此菜將鹵好的熱豬蹄斬塊,與涼面混搭,再澆入酸辣汁,外涼內(nèi)熱的口感很巴適。調(diào)料蔥段、姜片各200克,鹽50克,...
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酸辣爽口開胃作者唐良君(成都青白江綠杏餐廳)原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來,煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配,澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁,土雞肉質(zhì)鮮美,蕨根粉營養(yǎng)價...
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主料:腐竹1段(約20克),菊苣20克,蓮藕20克。輔料:西紅柿30克,香菜10克,檸檬20克,香椿苗6根。調(diào)料:蜂蜜5克,辣椒籽2克,鹽2克。制作方法:1.把腐竹段、藕片改刀,用油泡酥,炸至金黃...
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主料:長茄子100克。輔料:苦菊苗10克,大蒜10克,青、紅尖椒米各2克,胡蘿卜4克,香椿苗少許。調(diào)料:黑芝麻醬100克,醬油10克,鹽2克,糖1克,礦泉水20克。制作方法:1.把長茄子去皮切成高...
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主料:凈鱸魚200克,鱸魚皮1片。輔料:檸檬片1片,法香5克,芹菜葉5克,姜20克,胡蘿卜10克,粟子葉1片。調(diào)料:白蘭地酒5克,鹽3克,糖1克,橄欖油30克,胡椒粉1克。制作方法:1.把鱸魚肉、...
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主料:蝦肉200克。輔料:胡蘿卜100克,鮮棕葉1張,冰塊200克,蔥、姜各10克,檸檬1片。調(diào)料:糟鹵200克,礦泉水100克,糖10克,竹葉青酒20克。制作方法:1.用竹簽將蝦挑去蝦線,洗凈;...
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原料:荔枝200克,山藥150克,香菜葉1克。調(diào)料:精鹽1克,白砂糖15克,濃縮橙汁50克,純凈水300克。制作:將山藥去皮,制成直徑3厘米的球;荔枝去皮取果肉.鍋內(nèi)放入純凈水,加精鹽、白砂糖、濃...
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原料:豬肘400克,黃瓜片20克,洋蔥絲25克。調(diào)料:A料:(精鹽50克,八角5克,花椒5克,桂皮10克,草果5克,丁香5克)B料:(酸辣、蒜泥、辣醬)味碟。制作:將豬肘去毛清洗備用.將洗凈后的豬...
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原料:新鮮毛豆10個約50克,基圍蝦6個(約100克),豬舌頭80克。調(diào)料:精鹽30克,大蔥段30克,生姜片10克,胡椒粉3克,醪糟2瓶。制作:把毛豆洗凈,去掉頭和尾;基圍蝦去掉頭和尾,除去蝦線,...
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原料:鵝珍300克,洋蔥180克,美人椒和杭椒各一個。調(diào)料:精鹽4克,味精6克,白砂糖5克,紅油10克,芝麻油7克,熟芝麻2克。制作:將鵝珍清洗干凈,放入鹵水中鹵熟(方法同上)撈出晾涼,切成薄片、...
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原料:鹿腩肉、鹿筋各100克。調(diào)料:鹿肉鹵湯1000克,鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作:將鹿腩肉和鹿筋洗凈,打一字花刀,放入鹿肉腌制料,腌制10分鐘左右、炒鍋置旺火上,加入清水和料酒燒沸,放入...
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此菜從“大刀耳片”改良而來,張釗將豬耳壓平,然后橫著片成巴掌大的片兒(能片多大片多大),再澆上傳統(tǒng)紅油料,成菜薄彈適口、香辣開胃,是一道非常有特色的刀工菜。批量制作:1、豬耳10個刮洗干凈,飛水后...
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原料:藍(lán)奶酪1000克,鮮核桃仁250克,小胡桃50克,秋天的菠菜1000克,甜姜100克,魚子醬100克。調(diào)料:麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。制作...