當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:金錢肚1個(gè),牛鞭200克,生姜片10克。調(diào)料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克);川味鹵水500克,花雕酒、香辣醬各10克,濃縮牛肉汁5克。做法:1、將牛鞭洗凈,加生姜片、花雕酒腌制30...
  • 原料:黃瓜200克,蒜米5克,姜米12克,干辣椒、蒜末各16克,干花椒6克。調(diào)料:鹽3克,白糖、保寧醋、生抽各15克,糊辣油10克。做法:1、黃瓜去皮,片成滾刀,沖水冰激后定形。2、將干辣椒、干花...
  • 原料:新鮮牛百葉500克。調(diào)料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克);B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油...
  • 原料:龍豆150克。調(diào)料:XO醬、蔥油、味達(dá)美、香油。做法:1、將龍平洗凈,切成菱形段,焯水后控涼。2、龍豆中加入蔥油、味達(dá)美,香油拌勻。3、拌好的龍豆擺疊成三層,加XO醬裝盤上桌。...
  • 原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。調(diào)料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(約耗60克)。做法:鍋上火,入色拉油燒熱,放入花生米炸香,待冷卻后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。老醋...
  • 原料:豬尾500克。調(diào)料:A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克);B料(八角、香葉、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、將豬尾改刀成圓節(jié),沖水至無血水...
  • 雞肉是大家生活中最常見的食材之一,它的營養(yǎng)很豐富,滋補(bǔ)效果好。雞肉適用于多種烹飪方式,而且脂肪含量很低,多吃還不怕發(fā)胖,深受大家喜歡。在做多雞肉做的美食里,廣東的白切雞就是非常有特色的一種,白切雞...
  • 將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻,再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味,走菜時(shí)再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔,出品顏色亮麗,口感同樣清脆,味道卻各不...
  • 制作/朱俊此菜看似番茄、荔枝、芒果的簡單組合,其實(shí)內(nèi)部暗藏玄機(jī):將芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中,搭配紅薯干、紫薯干走菜。與西式水果沙拉相比,它口感清爽、味道甘美、做工精細(xì)、...
  • 制作/史增龍這道菜乍一看像涼皮,其實(shí)原料用的是土豆。大廚改刀的手法非常巧妙,先橫著片,再豎著切,將粗大的土豆做成了長1米、寬1厘米、厚1毫米的薄片,先汆后拌,超級(jí)入味好吃。批量預(yù)制:1、東北土豆去...
  • 制作/肖毅這道菜最大亮點(diǎn)在于自制的當(dāng)歸泡菜,將其切絲裹入牛肉卷,外嫩里脆、顏色靚麗,是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉初加工:乳牛腿2只(每只重約30斤)剔去骨頭,放入細(xì)流水下沖1小時(shí)去掉血水與膻味,撈出...
  • 制作/蘇米元提前預(yù)制:小鮑魚、膠東小海鮮(可根據(jù)時(shí)令自行選擇替換,此處以蟶子為例)洗凈,平鋪在托盤上,表面撒蔥姜片,入蒸箱蒸3分鐘至熟,取出晾涼,去殼后分別泡入清水中,入保鮮冰箱待用。走菜流程:1...
  • 茄子涼吃的常見菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜選廣東線茄蒸至斷生,剖開后夾入蔬菜碎,重新造型切段,成菜賣相美觀,鮮軟中透著咬勁,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!批量預(yù)制:1、線茄洗凈去蒂,入蒸箱...
  • 一直以來,松茸給人的印象都是“高檔貨”,且多用于制作熱菜。但在“七彩云”,廚師長卻選用了價(jià)格低廉的冰鮮貨,經(jīng)過處理后,口感與鮮松茸基本無差別,之后加入了改良喃咪汁,做成了一道清新小涼菜。因成本大大...
  • 豬手煲好后,與仔姜、西芹、洋蔥、紅椒、香菜五種蔬菜料一同浸入醋汁中,走菜時(shí)再加芥末油一同拌勻,成菜清涼爽口,酸甜開胃。批量預(yù)制:1、豬手10斤置于火上燎去余毛,洗凈后下入清水鍋(水中加少許蔥姜、鹽...

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