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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:北豆腐、小香蔥調(diào)料:鹽、味精、香油、胡椒粉烹調(diào)油:特級初榨橄欖油(ExtraVirgin)制作:1、北豆腐蒸熟晾涼攪碎2、香蔥切小粒3、將原料分別調(diào)味,放在模具中壓成形,點(diǎn)上特級初榨橄欖油即...
  • 原料:玫瑰花、黃菊花、康乃馨、洋蔥調(diào)料:鹽、白糖、胡椒粉、白醋烹調(diào)油:特級初榨橄欖油(ExtraVirgin)制作:1、將各種花辨洗干凈2、洋蔥切細(xì)絲3、原料放在一起,加鹽,胡椒粉、白糖、白醋、特...
  • 原料:紅魚肚350克(舟山紅魚的魚肚,小且薄,不需油發(fā),只需溫水泡發(fā)一夜即可),姜、小米椒各10克,蔥30克。調(diào)料:酸辣腌汁(鹽10克,美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
  • 原料:南瓜400克,枸杞10克,大棗5克,圣女果5克,百合2克,礦泉水200克。調(diào)料:蜂蜜5克,冰糖2克。制法:1、把南瓜去皮切成長10厘米、寬2厘米的長條,扣入碗內(nèi),放上蜂蜜和冰糖,上籠旺火蒸1...
  • 售價(jià):25元此菜每臺必點(diǎn)原料:冬瓜(帶皮)1000克。調(diào)料:鹽50克,雞精20克,寧波永城牌蝦子醬5克,香油120克,蝦皮5克,黃酒8克。制作:1、將冬瓜洗凈,切成長15厘米、寬10厘米、厚5厘米...
  • 水靈的苦瓜用冰水冰鎮(zhèn)1~2個(gè)小時(shí),能體現(xiàn)它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一點(diǎn)點(diǎn)陳皮,足跡讓你在炎熱的夏季,提氣提味還提神。原料:苦瓜、九制陳皮、辣油制作方法(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半,用勺子把...
  • 制作:1、雞腿菇洗凈;香菇去蒂;雷筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械舾,洗凈后入沸水焯去澀味,撈出過涼,瀝干水分后一分為二;白花藕去皮洗凈,切大塊;干豆筋放入清水中浸泡4小時(shí),撈出控干。2、將香菇、雞腿菇、筍、藕...
  • 原料:農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只(每只重約850克),秘制腌料22千克,自制鹵水35千克。制作方法:1、將公雞宰殺,去凈毛,雞腳尖,從腹部下刀,切至背部,取出內(nèi)臟,放入清水中泡凈血水取出,瀝干水分,放入...
  • 原料:大雁肉(養(yǎng)殖)300克,川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料:特色鹵水800克,紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作大雁肉洗凈,焯水后放入特色鹵水中,大火燒開...
  • 原料:凈仔雞400克,蔥白50克,香菜段、水發(fā)香菇、洋蔥片各30克。調(diào)料:雞湯1千克,鹽、味精各5克,醬油3克,白糖8克,紅油100克,特制辣醬40克,白芝麻、香蔥花各5克。制作:1、凈仔雞入燒開...
  • 原料:仔鵝200克,周莊咸菜100克,花椒2克,蔥段、姜片各10克。調(diào)料:白香糟(成品有售)100克,花雕酒30克,鹽5克,白糖6克,雞精、青紅椒粒各10克,色拉油20克。制作:1、仔鵝涼水下鍋大...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴,但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔會出現(xiàn)這幾個(gè)問題:顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴,蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí),不是他們不會做,而是沒掌握細(xì)節(jié)。漂凈血水的帶皮兔放...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜,紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣,以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油,還要加一定量的紅油渣,這樣嚼起才更香,還...
  • 酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜,而酸菜心更是酸菜中最精華的部分;鹵肉則選擇五花腩,俗稱“下五花”,肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配,可以減少五花肉的油膩感,調(diào)味咸鮮微辣,適口性不...
  • 這道菜出彩的地方是醬,用肉餡炸的醬,蘸著吃口里首先進(jìn)入味覺的是香椿苗的跳動,隨后是融到嘴里的肉醬香,欲罷不能。每次家宴時(shí),大部分朋友都會點(diǎn)的一道菜。1.香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開,把香椿苗和香蔥鋪...

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