冰鎮(zhèn)湖鮮
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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總料:雞粉,燉灌粉,香精,枸杞,黨參,生姜,玉竹,花旗參,天麻,蓮子,茶樹菇,淮山,百年草注:除排骨湯外,其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒,所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺,所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位,所...
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原料:蓮子50克,雞脯肉200克,枸杞、豌豆各20克。調(diào)料:精鹽4克,料酒10克,姜汁20克,雞蛋一個(gè)約60克,生玉米淀粉15克,味精2克,色拉油30克。制作:將蓮子用水泡一天,上籠蒸蒸熟備用、把...
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材料:銀耳2兩,蓮子15粒,蓮藕半個(gè),冰糖2兩方法:1.銀耳2兩(泡發(fā))、蓮子15粒、蓮藕半個(gè)切片用水先泡上、冰糖2兩2.把原料放入高壓鍋內(nèi),大火15分鐘就ok了。營養(yǎng)功效:銀耳有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃...
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材料:蓮藕、蓮子、菱角、姜末、紅椒末、鹽方法:1、鮮蓮子去掉綠衣,留蓮子備用2、蓮藕去皮洗凈后切成小塊備用3、菱角一切為二備用4、鍋中燒熱油,將姜末、紅椒末放入爆香,放入菱角翻炒2分鐘,然后放入蓮...
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原料:帶皮五花肉1塊約1000克,蓮子50克,西蘭花8粒,客家梅菜100克配料:紹酒50克,52度曲酒25克,生抽100克,糖50克,鮑汁芡適量荷香蓮蓬肉脫胎于湘菜,在廣州已有80年的歷史,用蓮香...
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是將姑蘇“水八仙”植物——馬蹄、茨菇、蓮藕、蓮子、茭白、雞頭米(芡實(shí))、菱角等混合在一起,先入沸水鍋焯水后,再下入油鍋滑炒,調(diào)味后便出鍋裝盤。...
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做法:1、鮮蝦去頭、外殼和蝦線,從背部剖開,鋪在案板上撒澄粉,再用搟面棍輕輕捶成大薄片,逐一制完后,放入開水鍋里汆熟撈出。2、嫩藕刨皮后,切薄片并用清水漂洗,鮮蓮子、鮮菱角分別去殼,然后均入沸水鍋...
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做法:1、在鮮蓮子殼上劃一刀,逐一去掉外殼后放入冰水中冰鎮(zhèn)幾分鐘,撈出瀝干;香醋、美極鮮醬油納碗調(diào)成味汁。2、將蓮子米放入盛器中,加調(diào)好的味汁稍浸泡,出菜時(shí)稍加點(diǎn)綴即成。...
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制作:1、走地雞750克洗凈,剁成重約30克的大塊,沖洗干凈,加入蔥段、姜片各10克,料酒15克,鹽12克抓勻,腌漬30分鐘。2、金華火腿50克清洗干凈,切成5×1×1厘米的長條;鮮蓮子100克洗...
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制作:1、鮮菱角肉160克洗凈,放入沸水中大火焯透,撈出沖涼,加入鮮湯150克,小火煨5分鐘至入味;百合80克掰成小瓣,焯水后沖涼;蘆筍50克切2.5厘米長的段,焯水后沖涼;蓮子120克焯水。2、...
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制作:1、莼菜150克清洗干凈,放入沸水中大火略焯,取出鎮(zhèn)涼;青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分別放入沸水中大火焯熟,撈出控水。2、蝦仁20克加入鹽、味精各0.5克,濕淀粉2克上漿,入燒至三成熱的色拉...
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材料:原料:冰鮮菱角肉200克調(diào)料:卡夫奇妙醬20克,煉乳5克,好時(shí)光巧克力醬3克。制作:1、凈菱角肉入蒸箱蒸至熟爛,搗成蓉泥,加入煉乳、卡夫奇妙醬10克拌勻,制成菱角泥,放入裱花袋中,擠成形。2...
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材料:原料:地捫罐裝茄汁黃豆250克,腰豆8粒,熟蓮子(加水上籠蒸制而成)8粒,菜梗4條(重約20克),海螺粒、遼參粒各25克,太陽瓜1個(gè)(重約200克)。調(diào)料:泰國雞醬15克,番茄汁15克,濕淀...
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原料:美國加州核桃100克、薏仁米50克、白扁豆50克、蓮子肉50克、紅棗4個(gè)、紅腰豆100g龍眼肉50克、杏果莆50克、黑糯米500克、白糖100克、糖桂花適量做法:1、將薏米、扁豆、蓮子煮熟,紅棗泡發(fā),核桃肉烤熟,糯米提前...
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材料:主料:甲魚輔料:蔥、姜、蓮子、紅棗、桂圓、料酒、鹽。制作:1、將活甲魚去頭,宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぃ?、切成小塊;3、桂圓、紅棗、枸杞;4、鍋里放水燒開,添加料酒再放入甲魚焯一下;5、把甲魚盛...
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原料:雪蓮子適量,杏仁500克,清水2000克,三花淡奶250克,白糖75克,粟粉少許。制法:1、將雪蓮子浸泡發(fā)好,蒸熟;將杏仁加水打制成汁,過濾,加入三花淡奶、白糖,入鍋煮沸,加入粟米粉水增稠;2、將杏仁奶倒入小...
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材料:主料:鮮豆瓣、金瓜、菱角各250克。輔料:魚子、薄荷葉各少許,牛奶100克。調(diào)料:白糖20克。制法:1、牛奶熬開,晾涼待用;2、鮮豆瓣洗凈,金瓜、菱角去皮,一同入蒸箱蒸制10分鐘,取出,分別入打碎機(jī)打成糊狀...
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原料:帶皮五花肉100克,罐裝菱角100克。調(diào)料:白糖30克,濕淀粉6克,糖色15克,高湯100克,八角1克,花椒2克,蔥姜各3克,羅漢果2克(羅漢果發(fā)甜,適宜用做紅燒肉等略帶甜口的菜肴中),鹽5克,色拉油500克。制作:...
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原料:黑魚丁350克,水發(fā)蓮子100克,香芹30克,蘿卜花1朵。金盞10個(gè)胡蘿卜丁火腿丁萵苣丁少量 調(diào)料:姜片10克,蒜片10克,蔥丁10克,鹽2克,醬油5克,白糖5克,胡椒粉2克,生粉50克,鮮湯70克,色拉油800克。制...
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早生貴子(紅棗蓮子八寶飯)原料:糯米、血糯各200克,紅棗50克,蓮子50克,白果25克,葡萄干25克,紅豆沙25克,櫻桃10克,綿白糖100克,東洋南瓜1個(gè)。 制法:1、將南瓜橫著切開,掏空,備用。2、糯米、血糯淘洗...