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水晶蹄花

做法:

1、把豬蹄對(duì)剖成兩半后,放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時(shí),撈出來稍晾冷,去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水,沖洗干凈后放盆里,加入姜片、蔥段、料酒和清水,上籠蒸至軟爛后用工具攪碎并濾去料渣,再放入去骨豬蹄,重新上籠蒸約30分鐘,取出來倒進(jìn)方形深盤,自然晾冷后成皮凍,放保鮮柜里保存待用。

2、出菜時(shí),取出水晶蹄花切成方塊,放在墊有黃瓜片的盤里。取碗加鹽、醬油、香醋、味精和小米椒圈調(diào)成味汁,淋在水晶蹄花上面,即成。

特色:

醋椒豬蹄是近年流行的涼菜,水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來,不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍,成菜的外形更美觀,食用也更方便。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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