當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：綜合排序
  • 北極參斑魚擁有魚種三最—魚皮最厚，故而膠原蛋白最為豐富；魚肉最滑，用生焗的方法制作最能突出魚肉質(zhì)感；魚肉最香，用來煎制最能突出魚肉的香味。用料：參斑魚350克，蠔油40克，干生粉10克，姜100克...
  • 海鮮一般清蒸的較多，此菜選用海南特產(chǎn)的龍膽魚，以焗制的方法，配以自制姜汁醬入味，不加一滴油，最大程度地保持魚肉的鮮香、滑嫩，成菜姜香濃郁。原材料主料：龍膽魚750克調(diào)料：雞汁5克、魚露3克、生粉4...
  • 主料：牛肚腩500克，青椒200克。配料：尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜葉10克。調(diào)料：醬油10克，鹽3克，味精3克，香料包200克。制作方法：1.將牛腩入高壓鍋，下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。...
  • 食材：牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖做法：1.牛腩洗凈切成需要的塊狀大校2.用開水焯一下水，去除污垢和血末3.準(zhǔn)備香料：八角，桂皮，香葉，...
  • 原料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。制法：...
  • 主料：肚邊牛腩500克配料：姜片10克，小米椒10克。輔料：醬油汁20克。制作：1.將牛腩洗凈切成段，過水。2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調(diào)味。3.放入高壓鍋40分鐘左右。4.將壓好的牛腩回鍋補(bǔ)充調(diào)...
  • 主料：牛腩、雞汁、脆筍輔料：青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮調(diào)料：色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片制作流程：1、牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各...
  • 原料：牛腩750克。調(diào)料：香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），湯料（湖南酸泡椒200克，姜塊、蒜塊各10克，野山椒、雞油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，蔥花5克。制作：...
  • 此菜口感蛙肉細(xì)嫩爽滑，清新鮮辣，是一道很下飯的菜品，適合在各個(gè)類型的湘菜館推出。初加工：將牛蛙1千克（3個(gè)月的牛蛙）宰殺制凈；仔姜300克切塊；小米辣200克剁碎。熟處理：鍋上火，倒入花生油400...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞，但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來得實(shí)在，關(guān)鍵是后廚可以自己操作，不需要將50%的利潤分給外人，對(duì)于一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)來說，更能體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的水平。初加工：將老雞1只（11...
  • 原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法：1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水后，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小...
  • 把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝干水后，下入七成熱的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時(shí)撈出來瀝油待用。鍋里留底油，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香...
  • 鍋里放油燒熱，先把胡蘿卜條和土豆條放進(jìn)去炸熟，撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋里墊底。凈鍋摻清水燒開，放入山藥塊并加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水，下油鍋炸熟以后，撈出來...
  • 這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。制法：1.把發(fā)好的南美參切成條，山藥和胡蘿卜削皮后也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯...
  • 原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕淀粉、化雞油、色拉油各適量制法：1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘后，取出來切成段。另...

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