當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品 排序方式:綜合排序
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此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨(dú)特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營(yíng)養(yǎng)豐富,中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn):"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員,在家中...
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干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以作為一...
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制作:1、把豬前腳治凈后斬成塊,放沸水鍋里汆一水便撈出。2、凈鍋放蔥油燒熱,下黃燈籠醬和野山椒末炒香,摻入鮮湯,下豬手塊燒沸,再倒入高壓鍋里上火壓至軟熟,揭蓋后調(diào)入鹽、雞汁、味精和白醋,盛入墊有金...
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制作:1、把茄子切成大塊,逐塊拍上一層干淀粉后,下六成熱的油鍋里炸定型,撈出來(lái)后再入開(kāi)水鍋,除油脂后撈出來(lái)控水。2、鍋里放菜油燒熱,先投入蔥花和姜末炒香,等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
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材料:原料:臘豬腿750克,四季豆750克,水發(fā)蘿卜干180克,老姜(拍破)一塊。調(diào)料:味精、蔥花各適量。制法:1、把臘豬腿放炭火上,燒至表皮發(fā)焦時(shí),再入溫水盆里浸泡1小時(shí),刮洗干凈后剁成小塊。2...
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這款麻辣一鍋鮮香鍋,顧客點(diǎn)一鍋就可以領(lǐng)略多種原料的美味,成菜味厚味濃,麻辣勁足,香味獨(dú)特。主料:蝦100克,雞翅100克,鱔魚(yú)100克,熟肥腸150克,熟豬肚100克,毛肚150克,百葉100克,...
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原料:雞胗、雞肝、雞腸各150克,魔芋片、青筍片各100克,芹菜節(jié)50克。調(diào)料:泡辣椒20克,泡姜10克,自制紅油、泡蘿卜各50克,鹽、雞精各3克,味精2克,白糖5克,香醋(四川閬中的保寧醋)8克...
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原料:草魚(yú)1條(重約750克),黃瓜條200克,蔥花8克。調(diào)料:秘制麻辣料、紅辣椒50克,木姜油、蔥段、姜片各10克,A料(鹽、味精各4克,雞蛋清20克,生粉10克),B料(蔥段、姜片各10克,料...
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主料:長(zhǎng)腳大鳳爪輔料:洋蔥、蒜仔、大蔥、姜片、香萊,紅椒、鵪鶉蛋(煮熟后炸金黃撈出備用)、青杭椒、黃瓜(切條5厘米長(zhǎng))、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。備料:鍋...
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原料:去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料:熟豬油50克,糟辣西紅柿醬80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦膽汁各5克,姜塊、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克,A料(砂仁、草果、山柰、茴香各5克),B料(酸湯2...
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原料:山羊肉2千克,金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹(shù)菇、蘿卜各1盤(pán),香菜25克。調(diào)料:菜子油300克,熟羊油40克,姜絲25克,大蔥節(jié)150克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒10...
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把土雞宰殺治凈后,剁成3厘米大的塊,先放五香鹵水鍋里鹵熟,等撈出來(lái)控水后,再下入五成熱的油鍋,炸1分鐘便撈出來(lái)待用。鍋入香料油[注]燒熱,下姜片、蔥段、蒜瓣、芹菜節(jié)和洋蔥丁炒香后,才把雞塊放進(jìn)去,...
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亮點(diǎn):這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美,下入自制魚(yú)腐慢慢煮制,即使長(zhǎng)時(shí)間煮制也不碎不散。魚(yú)腐吸收兩者的美味,清淡鮮美。砧板:杏鮑菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制凈;木耳10克用水泡漲。爐...
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原料:豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克,豬尾、豬排骨各75克,五花腩肉100克,干蔥頭茸50克,蔥花3克。調(diào)料:花生油40克,生抽50克,雞粉20克,焙香的胡椒粒10克,土釀米酒100克...
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原料:自磨豆腐300克,五花肉餡(手工切制)100克,干蔥頭茸25克,干黃豆15克,蔥花2克。調(diào)料:味水(生抽50克,生粉5克,老抽1.5克)A料(二湯200克,鹽、雞粉各1克);ㄉ60克,白...
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