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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式:綜合排序
  • 做法:1、將梅菜放入清水中浸泡5分鐘,再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙,切成小粒,待用。2、將五花肉洗凈后切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,撈出,趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽,并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔...
  • 這道蛙肴是用剁椒醬為主要調(diào)料烹制而成,微辣、醬香味濃。因為在砂鍋底部裝有炸燙的鵝卵石,上桌后還能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰殺治凈,斬成小塊,加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味后,放入五成熱的油鍋里滑熟。鍋...
  • 此菜煳辣香味濃郁,蛙腿入味細滑,芋兒糯爽口。把美蛙腿治凈后,納盆加姜蔥、鹽、料酒碼味,然后入油鍋過油后,倒出瀝油。芋兒切成塊,入加有鹽的沸水鍋里汆熟撈出。凈鍋放油,下子姜絲、大蒜等小料炒香,再摻入...
  • 原料:黃沙魚1條(約650克)、青椒節(jié)200克、大蒜150克、側(cè)耳根節(jié)80克、大蔥節(jié)50克、野山椒節(jié)25克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、復(fù)制醬油、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鮮湯、紅苕淀粉、...
  • 這款泡飯堪稱四川豆湯飯的“土豪版”,除了豌豆,還用到了泰國香米、云南小米菇(非常小的野生菌)和雞肉絲,最后以燒燙的石鍋盛裝上桌。制法:把泰國香米入籠蒸至六分熟,取出來晾冷并分開后,下入五成熱的油鍋...
  • 原料:毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱,倒入自制火鍋底料炒香后,摻入高湯...
  • 把自制的豆?jié){納盆,先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻,待入籠蒸定型以后,取出來切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱,把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉,再下入油鍋炸至外表色金黃,倒出來瀝油。鍋里留底油,下姜末、蒜...
  • 把豬蹄治凈并斬成塊,沖去血水后下開水鍋里汆水,然后撈出來待用。鍋入油燒熱,下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時,撈出來瀝油。鍋留底油,下入豆瓣醬、泡椒和復(fù)合醬料炒香,然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...
  • 原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克,味精5克,雞粉10克,高湯300克,雞湯750克,料酒5克。做法:1、五花肉斬成石榴...
  • 把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水,撈出來控干后,再下油鍋里輕炸一遍,撈出瀝油待用。鍋入清水,把油炸過的食材倒進去,大火煲3小時后,再轉(zhuǎn)小火煲5小時,濾出來即...
  • 近些年,蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進的吃法,在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式,就餐廳而言,制作簡單,上菜快,利潤率也可觀;對于食客,新穎的形式多少能增添些談資,看得見...
  • 石頭炒血鱔是一道堂烹菜品,顧客可以近距離看到食材從生到熟,隨著鱔魚的慢慢成熟,香味外溢勾引顧客的食欲,能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡單,將鱔魚片腌制入底味后,加入紫蘇、姜片等祛腥,利用石頭加熱快...
  • 原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
  • 主料:鳳爪550克,山藥100克調(diào)料:八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克,蠔油15克,雞汁、太爺老抽各5克,十三香、胡椒粉、雞粉各3克做法:1.山藥100克洗凈,去皮后入蒸柜...
  • 這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮,魚頭滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭(約900克)治凈后,剁成大塊納盆,加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...

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