當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式:綜合排序
  • 用料:海蝦300克土豆1個洋蔥1/2個芹菜2、3根大蒜1/2頭姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7個料酒碎少郫縣豆瓣醬(或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料)適量淡色鮮醬油1大勺糖1大勺香油少許做法...
  • 原料:茄瓜500克、雞粒100克、炸香咸魚茸10克、煲仔醬30克、西芹菜粒50克、青、紅椒粒20克、上湯1杯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量做法:1、選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4...
  • 點(diǎn)評:淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品,食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美,而用保溫性強(qiáng)的砂煲做盛器,還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料:淡菜500克,蟶子300克,花蛤300...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料,蓋到石鍋豆腐上,酸辣開胃,非常熱賣。材料:主料:南豆腐500克。輔料:壇子酸醬50克,金蒜10克,蔥花適量。調(diào)料:生抽5克。制作:1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制,主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟,入燒熱的鵝卵石上,利用石頭的溫度將其加熱成熟,趁熱倒入酸湯,口感非常嫩。需要注意的是,鵝卵石最好選用個頭大一點(diǎn)的。1.巴...
  • 這是一道我們川粵匯的招牌快菜。客人點(diǎn)菜后,我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi),淋上蒜蓉醬,將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌,開火加熱即可。這道菜制作超簡單,而且蔥香和蒜香味也很濃郁,自創(chuàng)新...
  • 亮點(diǎn):這道菜品選用大量香茅烹制,焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中,成菜在揭開蓋子的瞬間,散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣,香而不膩,乳鴿皮色金黃,肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料:制凈的乳鴿1只(300克),香茅...
  • 特點(diǎn):干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以...
  • 制作:劉晉伍此菜作為湖南“宴長沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,每天有70%的客人點(diǎn)擊,其魅力體現(xiàn)在三個方面:第一,在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮,豐富口感、提升檔次;第二,自制海鮮汁以醬油、...
  • 制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽鴻·咖啡會館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁,用來配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個問題:廚師多在開餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
  • 制作:李志剛精選苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開胃的半湯菜,苔菜清鮮,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯;里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片,加適量鹽、雞粉、...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場吊一鍋湯,客人點(diǎn)菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸,蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩,用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制,麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程:1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須,開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
  • 制作:廈門貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成,滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣,蔡金長用其搭配豬龍骨,文火慢熬8小時,成湯咸香味美,起鍋前下文蛤更添清鮮,點(diǎn)擊率非常高,單店一日可售150斤...
  • 制作:長沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋,是極受年輕食客青睞的美食,一勺醇香濃郁的香鍋醬,賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營方式十分靈活,既可以開單品店,又可以作為餐廳熱菜推出,無...

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