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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 家常菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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第一例原料:鱖魚(yú)一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個(gè),鵪鶉蛋1個(gè),糖櫻桃1個(gè),蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
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原料:草魚(yú)500克。調(diào)料:礦泉水500克,精鹽8克,蔥、姜各10克制作:1、草魚(yú)洗凈,用刀背將草魚(yú)拍昏,刮鱗后從腹部剖開(kāi),將內(nèi)臟去除,然后將魚(yú)頭、魚(yú)尾剁下,將魚(yú)肉片下。2、將片下的魚(yú)肉撕去魚(yú)皮,挑...
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創(chuàng)意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚(yú),去腥效果一級(jí)棒,還使魚(yú)肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相,這道泡菜魚(yú)不紅太難啦!主料:大鯽魚(yú)1條(重約1200克)。輔料:去皮番茄片50克...
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原料:南豆腐500克。輔料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。制作:1、南豆腐削去表層的老皮,改刀成塊,入鍋加高湯浸沒(méi),再添入一勺鹽,大火將湯汁燒開(kāi)后立即關(guān)火,豆腐不要拿出來(lái),就在高湯里面泡著。2、另...
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說(shuō)明:豬腰在川菜中,多是剞花刀后,再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜,也有把豬腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜,還有的是把豬腰切絲汆熟以后,再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。然而這...
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創(chuàng)意思路藤椒雞是一款極具川式特色的涼菜,但在“阿婆味道”的餐桌上,卻展現(xiàn)出了不一樣的“身姿”——選料從整雞改為口感滑嫩的雞腿肉,碼味后加料湯煮熟,最后再激熱油,傳統(tǒng)涼菜變身成熱菜,口感麻辣鮮香,藤...
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風(fēng)味特色:此菜將“回鍋肉”與“家常鱔魚(yú)”結(jié)合,鱔魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,但缺少膠質(zhì),回鍋肉口味濃香且膠質(zhì)多,一同入鍋后,回鍋肉滋潤(rùn)鱔魚(yú),鱔魚(yú)提鮮肉片。制作:1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開(kāi),下入二刀肉300克...
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說(shuō)明:這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個(gè)步驟,淋油可以給客人營(yíng)造一種生動(dòng)的氣氛。操作前,要先制作底料和香料油,其具體制法為:鍋里放大量的菜油燒熱,下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
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凡到臺(tái)灣菜館,總能點(diǎn)到三杯雞,大家自然認(rèn)為它是臺(tái)灣菜。其實(shí),它可是地地道道的江西菜,因其烹制時(shí)不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。據(jù)...
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三杯雞,起源于江西贛南的寧都縣,宋時(shí)傳入朝廷,成為御肴,后傳至全國(guó)各地。三杯雞,是由一杯醬油,一杯花生油,一杯酒釀為調(diào)料,與雞同燜而成,成菜濃香鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法,演變出...
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回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一,廣泛流傳民間、名揚(yáng)海內(nèi)外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化,作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
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清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說(shuō)即是大肉。如果用北京方話說(shuō),即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌,表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化,而瘦肉末則相...
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水煮活魚(yú)實(shí)際上源自廈門(mén)的川菜館改良“水煮魚(yú)”,只要是川菜館無(wú)論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來(lái)歷,最先把正宗水煮魚(yú)引進(jìn)北京的沸騰魚(yú)鄉(xiāng),理所當(dāng)...
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眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
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酸湯魚(yú),亦名活水煮活魚(yú)。風(fēng)靡一時(shí)的酸湯魚(yú)主要來(lái)自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個(gè)嗜酸的民族,俗有“三天不吃酸,走路打老竄”之說(shuō),家家戶戶都備有酸湯。酸湯分兩種:一種是用淘米水發(fā)酵而成,另一種采野生西紅柿取其...
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