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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 近年流行一種粉絲新制法——粉絲蝦煲,其制法為:將發(fā)好的粉絲與炸過的明蝦,在同一口鍋里加少量湯汁炒制。成菜后,粉絲干香滋潤有嚼頭,明蝦則外酥內嫩,佐酒下飯皆宜。制作粉絲蝦煲看似簡單,但由于這粉絲是綠...
  • 脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。此菜體形完整,油炸均勻,酥爛脫骨,香味馥郁,鮮嫩可口,風味獨特,老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺,治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出...
  • 原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調料:魚露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個,姜汁酒2...
  • 原料:水發(fā)海參300克,內脂豆腐300克。調料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
  • 原料:雞翅中500克,豌豆苗尖300克。調料:魚露100克,蒸魚豉油50克,老抽25克,上等黃酒50克,白糖15克,雞汁5克,味精5克,蔥段25克,姜片15克,精鹽7克,色拉油50克,高湯750克...
  • 特點:粉絲干香滋潤、臘肉方香、香味四溢。王興明,國家高級烹調技師,成都知名的重量級大師之一,有位美食家說:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大師,王大師深得其中真諦,不但燕鮑翅肚參做法堪稱一絕,...
  • 特點:咸甜適口,蔥香濃郁。原料:豬五花肉500克,雞蛋5個。調料:草菇老抽30克,白糖40克,味精5克,雞精10克,水200克,蔥花10克,黃酒30克。制作方法:(1)五花肉切成3厘米方塊,雞蛋煮...
  • 小龍蝦重最選用二級品龍蝦,每只重30克至44克,每份1200克。鹵水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
  • 如果要說夏季什么美食最有誘惑力,那么小龍蝦當人不讓!近年來,小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經典美味,成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大,肉也相對較多,及肉質鮮美之原因,烹調專業(yè)認識...
  • 制作流程:1、龍蝦20只洗凈,下入八成熱油浸炸40秒,撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘,關火浸泡30分鐘,撈出待用。3、走菜時將鹵好的龍蝦放入鹵水中回熱,納入盆中、點綴香菜...
  • 熬制麻辣底湯:1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土,下入沸水中煮15分鐘,待辣椒變軟,撈出瀝干,打碎成糕粑辣椒備用;青花椒150克放入盆中,加熱...
  • 荊沙魚糕原料:魚糕600克,肉圓子6個。配料:肉絲50克,腰花50克,水發(fā)黃花菜25克,水發(fā)黑木耳25克。調料:精鹽1克,味精1克,蔥段2克,姜蒜米2克,清湯50克,色拉油50克,濕淀粉25克。制...
  • 茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯,是一款名副其實的金牌菜。該菜造型美觀、鮮美醇厚,雞茸制成的蝴蝶浮于湯面,栩栩如生?谖鄂r香純正!竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白...
  • 灌蟹魚茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富等特點,深受廣大食客的喜愛。但是,制作此菜技術上的難度卻比較大,若烹制不得法,很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
  • 酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調味品,當?shù)孛褡宄S盟釡胫契r魚款待貴賓。其品種繁多,制法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風味更為獨特。紅湯經改進后紅而不辣,用其制作的鮮嫩...

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