當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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批量預(yù)制:把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋,加姜蔥并燉至湯濃鮮香時,濾渣取湯。走菜過程:出菜前,先把牛肉濃湯盛入砂煲,再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進去一起煲熟,放鹽調(diào)好味即可上桌。...
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材料:主料:乳羊排1250克。配料:洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒各適量。調(diào)料:鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。制法:1、乳羊排洗凈,用清水浸泡1小時;用配料、調(diào)料將羊...
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原料:白毛肚150克,黃瓜50克,小米椒20克。調(diào)料:姜蓉5克,生抽5克,雞精5克,蔥花5克,粉絲20克,美極醬油30克。制作:1、先將白毛肚改刀成5厘米寬、10厘米長的塊待用,黃瓜改刀成0.8厘米見方、5厘米長的條待用,小...
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原料:肉蟹900克,番茄塊300克,蒜苔段20克,野山椒粒10克。調(diào)料:生粉200克,色拉油1500克,高湯300克,野山椒水200克,雞精10克,味精10克,鮑魚汁20克,番茄醬30克,白糖10克。制作:1、肉蟹宰殺洗凈,拍生粉下三...
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原料:鴨腿個,尖椒克,小米辣克,水豆豉克,白芝麻克。調(diào)料:精鹽克,味精克,雞精克,香油克,特制鹵水克。制作:將鴨腿洗凈,尖椒、小米辣切粒;鴨腿入特制鹵水鍋中鹵分鐘,取出拼盤;將尖椒、小米辣粒入鍋中炒香...
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材料:主料:白霧鴨750克輔料:生姜30克,蒜子20克,冬菇15克,筍片10克,柱候醬20克,老抽5克,鹽5克,冰糖10克,海鮮醬15克,八角1克,香葉1克,桂皮1克。做法:1、將鴨子洗凈,砍件,起鍋加入廣東米酒生炒至香,加...
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亮點:顏色碧綠,清鮮爽口。制作:1、新鮮蠶豆入三成熱油中過油至斷生、表皮爆開撈出(也可選擇冰鮮蠶豆,自然解凍后拉油,因為冰鮮蠶豆本身已經(jīng)斷生,可縮短拉油時間)。蒜苔洗凈備用。2、鍋入底油燒熱,下蒜苔煸香...
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創(chuàng)作思路:此菜結(jié)合了白云豬手的爽脆及鹵水豬手的醬香特點,從而衍生了這款冰鎮(zhèn)小菜,熱賣了多年至今依舊火爆。原料:豬手500克。調(diào)料:A料(姜片、蔥段各20克,料酒10克,八角1個,桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制...
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原料:晉祠蓮藕300克,仔姜150克,香芹葉2克。調(diào)料:鹽5克,味精4克,糖2克,米酒10克,金桔油3克,黃辣椒5克,白醋200克。制作:1、蓮藕去皮洗凈切厚0.3厘米的片,放入清水中加白醋浸泡3-5分鐘;仔姜洗凈備用;黃辣...
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材料:主料:新鮮鴨1只(約重1000克)配料:牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。調(diào)料:啤酒1500克、菜油200克(約耗135克)、豬油100克、豆瓣茸...
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糯米雞是贛州名菜,雞肉鮮嫩,糯米柔潤,入口酥香,地方色彩濃厚。食材:子雞只(約重克)。配料:糯米克,熟火腿克,白蓮克,水發(fā)香菇克。調(diào)料:味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量,雞蛋個,面粉克,熟豬油克(約耗...
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材料:主料:豬五花肉、排骨輔料:青椒、蒜、黑豆豉、豆瓣醬調(diào)料:醬油、味精、糖做法:1、把豬五花肉和排骨在沸水鍋里煮至剛熟時,撈出來晾涼,隨后分別改刀成片和小塊。另把青椒切成滾刀塊。2、凈鍋入色拉油燒熱,...
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亮點:將長豇豆編成蓮花托,上面擺入墨魚丸,出品如蓮花,但上菜只需三分鐘。大廚點評:墨魚丸蒸后澆鮑汁有新意,此菜出品美觀,可用于宴會。味型:咸鮮鮑汁味。原料:長豇豆克,墨魚膠克。調(diào)料:鹽、雞精各克,蛋清...
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原料:不帶皮的豬五花肉(三肥七瘦)1000克。調(diào)料:甜面醬150克,精鹽50克,醪糟汁10克,紅糟150克,五香粉5克,料酒5克,花椒粒20克。制作:1、將鮮肉洗凈,晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱,加上花椒粒10克,小...
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原料:黑魚片250克,黃瓜絲、卷心菜絲、紫甘藍絲、水發(fā)木耳絲、胡蘿卜絲、尖椒絲、姜絲各20克。調(diào)料:生魚汁100克,白醋5克。制作:黑魚片加白醋調(diào)勻,腌漬3分鐘,腌好后洗凈,放入盤中,周圍擺上黃瓜絲、卷心菜絲、...