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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 三套鴨是是揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味!叭坐啞奔银喎誓,野鴨噴香,菜鴿細(xì)酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬,知味停車(chē)”的魅力。“三...
  • 煙香味型主要用于熏制以肉類(lèi)為原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料,利用其不全燃燒時(shí)產(chǎn)生的濃煙,使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味,形成咸鮮醇濃,香味獨(dú)特的風(fēng)味...
  • 凍糕是米食的一種,此點(diǎn)心創(chuàng)新地加入了奶粉、三花淡奶增香,米香中透著奶香,是其與眾不同之處。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香氣,豐富整個(gè)菜品的味覺(jué)層次。主料:四川大米25千克,熟米飯2500克,泡過(guò)...
  • 用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味,但其風(fēng)味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道,且回口微甜;陳皮不可使用過(guò)量,否則會(huì)帶苦味。通常用于涼菜中的肉類(lèi)和家禽。代表菜品:陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...
  • 辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食,一般家庭都特別愛(ài)吃,由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn),吃面條是最為普遍的。說(shuō)白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來(lái)吃面條,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天...
  • 雞肉內(nèi)軟外脆,色澤金黃,蒜香蜜甜,賣(mài)相美觀,適合中外賓客享用。原料:三黃雞1只約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調(diào)料:鹽80克,味精80克,沙姜粉50克,檸蜜汁50克,雞皮水400克...
  • 材料:主料:羊拐適量。調(diào)料:秘制醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒面各適量。制法:將羊拐焯水,入高壓鍋,加醬湯壓制15分鐘,取出后放入烤爐烤至變黃,刷少許油,撒鹽、味精、孜然、辣椒面調(diào)味,大火再烤至上色...
  • 原料:性腸(大腸)500克。調(diào)料:苞谷酸200克,姜片15克,蒜片15克,蔥段10克,湘西干椒節(jié)15克,色拉油15克,湘西山胡椒油10克,辣妹子15克,味精15克,阿香婆牛肉醬15克,部落豆瓣醬6克。 制作:鍋入色拉油,五...
  • 原料:鮮仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,雞蛋1個(gè),干花椒30克,干辣椒段50克,蔥花20克。調(diào)料:豆瓣30克,胡椒粉5克,雞精、味精各15克,料酒20克,醬油5克,香油10...
  • 材料:主料:羊排輔料:鹵水、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、炒熟的青紅椒粒調(diào)料:燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、豆瓣醬、辣椒粉、自磨孜然粉、花雕酒、花生醬、白糖、辣油和蒜汁做法:1、取羊排治凈,投沸水鍋里汆水后,...
  • 原料:臘狗肉600克。調(diào)料:精菜油100克,辣椒油7克,干紅椒絲8克,姜絲10克,蒜片10克,料酒7克,香醋5克,白糖2克,味精1克,蔥花5克,五香粉2克,花椒2克,香油5克,高湯25克。制法:1、將臘狗肉洗凈加水,中火煮1...
  • 原料:江鲇750克,霉豆渣粑500克。調(diào)料:荊沙豆瓣醬50克,荊沙辣醬20克,味精5克,糖15克,生粉30克,青紅椒圈各3克,高湯500克,鹽8克,大蒜子10克,香菜3克,濕生粉10克。制作:1、江鲇宰殺洗凈,切成瓦片狀的大片...
  • 原料:花生米250克,百合50克,青辣椒10克,香菜5克。調(diào)料:白糖15克,味精2克,鹽2克,老陳醋20克,調(diào)料油5克,色拉油500克(約耗50克)。制作:1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸...
  • 原料:自制窩頭(1豆粉2黃米粉3玉米粉)蘿卜干、咸鲅魚(yú)、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料:十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作:將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...

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