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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 將魚肉剔下切段，腌制入味后與蟲草花、韭黃、臘腸等一同包入腸粉中，菜點(diǎn)結(jié)合，可食性更強(qiáng)，客人品嘗時(shí)也更加方便，成菜軟嫩鮮美，豉香濃郁，口感超棒。制作/馮偉杰制作流程：1.鯽魚1條（重約800克）治凈...
  • 冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來(lái)很開胃。A料：熟牛肚300克，有機(jī)菜花100克，千頁(yè)豆腐50克，...
  • 筆管魚的常見(jiàn)吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等，這里卻在原汁蒸的基礎(chǔ)上，淋上了一款秘制海鮮汁，鮮辣開胃，很適合現(xiàn)代人的口味。制作流程：紅色帶籽大筆管魚500克抽掉軟骨和墨囊，洗凈后旺火蒸10分鐘，取出后...
  • 此菜將豬肉片先炸后燒，燒制時(shí)調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。制作流程：1.豬五花肉700克切成長(zhǎng)9厘米、厚1.5厘...
  • 此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上，添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料，并用南瓜泥調(diào)色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的丁；馬蹄1...
  • 貼心提示：1、這里所說(shuō)的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；2、用普通的鍋，需要更久的時(shí)間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會(huì)變成軟的）；4、關(guān)...
  • 原料：小鯽魚10條（約500克）泡豇豆100克干辣椒節(jié)10克鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鮮露、色拉油各適量制法：1.把鯽魚宰殺治凈，先逐一對(duì)剖成兩半，再斬成小塊，納盆后加入鹽、姜蔥水、...
  • 原料：雪梨500克，銀耳30克。調(diào)料：淡鹽水200克，純凈水100克，精鹽3克，雞精1克，三花植脂淡奶30克，濕玉米淀粉5克。制作：將雪梨挖成盅，用淡鹽水浸泡5分鐘；果肉切成1.5厘米見(jiàn)方的小丁備...
  • 原料：木瓜150克，水發(fā)銀耳100克，椰果80克，枸杞10克。調(diào)料：冰糖30克。制作：將木瓜洗凈去皮切成丁備用.將沙鍋置煲仔爐上，注入純凈水，燒沸后下入冰糖，放入銀耳、椰果，最后放入木瓜丁用文火煲...
  • 原料：荔枝200克，山藥150克，香菜葉1克。調(diào)料：精鹽1克，白砂糖15克，濃縮橙汁50克，純凈水300克。制作：將山藥去皮，制成直徑3厘米的球；荔枝去皮取果肉.鍋內(nèi)放入純凈水，加精鹽、白砂糖、濃...
  • 原料：新鮮豬手450克，青、紅椒各20克，生姜、大蒜各5克。調(diào)料：熟豬油10克，味精4克，雞精2克，蠔油1克，胡椒粉、芝麻油、精鹽各3克，料酒20克，高湯100克。制作：將豬手去骨切成小丁狀，青、...
  • 原料：豬肘400克,黃瓜片20克,洋蔥絲25克。調(diào)料：A料：（精鹽50克，八角5克，花椒5克，桂皮10克，草果5克，丁香5克）B料：（酸辣、蒜泥、辣醬）味碟。制作：將豬肘去毛清洗備用.將洗凈后的豬...
  • 張水利，中國(guó)冷菜協(xié)會(huì)會(huì)員，合肥幽蘭食藝創(chuàng)始人，現(xiàn)任合肥悅家匯豪酒店冷菜出品總監(jiān)。原料：干花生米500克調(diào)料：南乳汁300克，海鮮醬300克，蠔油150克，蜂蜜150克，小茴香10克，香葉3片，小蔥...
  • 原料：雞腿150克，泡好的胭脂蘿卜400克。調(diào)料：泡仔姜25克，A料（蔥末、姜末、蒜末、野山椒末各5克，紅辣椒圈10克），B料（蔥段、姜片各10克，料酒20克，鹽3克），色拉油50克，味精2克。制...
  • 制作：楊偉忠制作流程：1.銀鱈魚肉300克改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，納入盆中，加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻，腌制4~5分鐘，放入蒸箱蒸3分鐘至熟，濾掉湯汁后裝盤。2.春...

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