當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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將魚肉剔下切段,腌制入味后與蟲草花、韭黃、臘腸等一同包入腸粉中,菜點(diǎn)結(jié)合,可食性更強(qiáng),客人品嘗時(shí)也更加方便,成菜軟嫩鮮美,豉香濃郁,口感超棒。制作/馮偉杰制作流程:1.鯽魚1條(重約800克)治凈...
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冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜,而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹鉗的味型,吃起來(lái)很開胃。A料:熟牛肚300克,有機(jī)菜花100克,千頁(yè)豆腐50克,...
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筆管魚的常見(jiàn)吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等,這里卻在原汁蒸的基礎(chǔ)上,淋上了一款秘制海鮮汁,鮮辣開胃,很適合現(xiàn)代人的口味。制作流程:紅色帶籽大筆管魚500克抽掉軟骨和墨囊,洗凈后旺火蒸10分鐘,取出后...
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此菜將豬肉片先炸后燒,燒制時(shí)調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖,增加一股果香味,既能化解肉片的油膩,又使得酸香味特別柔和,好似糖醋小排的味型,極受顧客歡迎。制作流程:1.豬五花肉700克切成長(zhǎng)9厘米、厚1.5厘...
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此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上,添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料,并用南瓜泥調(diào)色,成菜中獅子頭咸鮮軟嫩,湯汁金黃濃醇,口感更豐富。制作流程:1.五花肉(四肥六瘦)5千克切成黃豆粒大小的丁;馬蹄1...
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貼心提示:1、這里所說(shuō)的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;2、用普通的鍋,需要更久的時(shí)間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;3、剛煮好的牛筋是軟的,放涼后就成了硬的(如果再次加熱又會(huì)變成軟的);4、關(guān)...
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原料:小鯽魚10條(約500克)泡豇豆100克干辣椒節(jié)10克鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鮮露、色拉油各適量制法:1.把鯽魚宰殺治凈,先逐一對(duì)剖成兩半,再斬成小塊,納盆后加入鹽、姜蔥水、...
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原料:雪梨500克,銀耳30克。調(diào)料:淡鹽水200克,純凈水100克,精鹽3克,雞精1克,三花植脂淡奶30克,濕玉米淀粉5克。制作:將雪梨挖成盅,用淡鹽水浸泡5分鐘;果肉切成1.5厘米見(jiàn)方的小丁備...
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原料:木瓜150克,水發(fā)銀耳100克,椰果80克,枸杞10克。調(diào)料:冰糖30克。制作:將木瓜洗凈去皮切成丁備用.將沙鍋置煲仔爐上,注入純凈水,燒沸后下入冰糖,放入銀耳、椰果,最后放入木瓜丁用文火煲...
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原料:荔枝200克,山藥150克,香菜葉1克。調(diào)料:精鹽1克,白砂糖15克,濃縮橙汁50克,純凈水300克。制作:將山藥去皮,制成直徑3厘米的球;荔枝去皮取果肉.鍋內(nèi)放入純凈水,加精鹽、白砂糖、濃...
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原料:新鮮豬手450克,青、紅椒各20克,生姜、大蒜各5克。調(diào)料:熟豬油10克,味精4克,雞精2克,蠔油1克,胡椒粉、芝麻油、精鹽各3克,料酒20克,高湯100克。制作:將豬手去骨切成小丁狀,青、...
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原料:豬肘400克,黃瓜片20克,洋蔥絲25克。調(diào)料:A料:(精鹽50克,八角5克,花椒5克,桂皮10克,草果5克,丁香5克)B料:(酸辣、蒜泥、辣醬)味碟。制作:將豬肘去毛清洗備用.將洗凈后的豬...
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張水利,中國(guó)冷菜協(xié)會(huì)會(huì)員,合肥幽蘭食藝創(chuàng)始人,現(xiàn)任合肥悅家匯豪酒店冷菜出品總監(jiān)。原料:干花生米500克調(diào)料:南乳汁300克,海鮮醬300克,蠔油150克,蜂蜜150克,小茴香10克,香葉3片,小蔥...
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原料:雞腿150克,泡好的胭脂蘿卜400克。調(diào)料:泡仔姜25克,A料(蔥末、姜末、蒜末、野山椒末各5克,紅辣椒圈10克),B料(蔥段、姜片各10克,料酒20克,鹽3克),色拉油50克,味精2克。制...
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制作:楊偉忠制作流程:1.銀鱈魚肉300克改刀成2厘米見(jiàn)方的塊,納入盆中,加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻,腌制4~5分鐘,放入蒸箱蒸3分鐘至熟,濾掉湯汁后裝盤。2.春...
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