當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制作流程:1、銀鱈魚改成片,加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片,鋪上一片鱈魚,再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi),澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油,沒過豆腐夾的三分之一,再在豆腐表...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式,不過重用的是干紅花椒,同時(shí)也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法,還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟,比如腰片、肝片等。制作:高建軍原料:雞脯肉300克,黃瓜片200克,水...
  • 設(shè)計(jì)制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時(shí)取出銀鱈魚...
  • 在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個(gè)地方,整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個(gè)地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過客,并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土,連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制:1、廣元?jiǎng)﹂w土雞10只(約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長大,肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美)宰殺治凈,下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加蓋燜...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面,手撕后絲絲可見,且有彈性、有嚼勁,還不塞牙,成為來客的必點(diǎn)之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由:手撕牛肉大家都...
  • 山西民間宴席,多用蒸法制菜,凡數(shù)十種,講究原汁原味、軟嫩香酥,其中流傳最廣、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表,并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜,也是晉式第三蒸,醬...
  • 原料:五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個(gè)、青紅椒片各少許。調(diào)料:1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
  • 紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長,耗時(shí)十二年,因而形成天然獨(dú)特的鮮甜味道,生長環(huán)境非常干凈,很難受到污染,肉質(zhì)肥美,味道非常鮮美,可用于刺身,海鮮中極品,撈獲后直接在船上加工灼熟,并立即急速冰凍...
  • 第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個(gè),鵪鶉蛋1個(gè),糖櫻桃1個(gè),蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
  • 創(chuàng)意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚,去腥效果一級(jí)棒,還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相,這道泡菜魚不紅太難啦!主料:大鯽魚1條(重約1200克)。輔料:去皮番茄片50克...
  • 說明:豬腰在川菜中,多是剞花刀后,再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜,也有把豬腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜,還有的是把豬腰切絲汆熟以后,再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。然而這...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說即是大肉。如果用北京方話說,即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌,表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化,而瘦肉末則相...
  • 水煮活魚實(shí)際上源自廈門的川菜館改良“水煮魚”,只要是川菜館無論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來歷,最先把正宗水煮魚引進(jìn)北京的沸騰魚鄉(xiāng),理所當(dāng)...
  • 眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...

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