當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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特點:色澤紅亮,口味香辣回甜。創(chuàng)意:口味新穎是這道菜的亮點,在香辣的同時配以番茄的酸甜,不僅可以使風(fēng)味更加完美,還可以起到解膩的作用。菜品提供:郭國泰:中餐國際烹調(diào)師,曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主...
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此菜以大黃魚制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚1尾(1000克,凈魚肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
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江團魚是長江中游的名貴品種,肉質(zhì)鮮嫩、口感細滑,尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團在傳承江團魚經(jīng)典的清蒸做法后,有了成功的創(chuàng)新,填補了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味濃而不辣,因為蒸魚...
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鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個,豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法:1、鵝腸剪開,去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長約10厘米的段,待...
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鱸魚一條(約750克),洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。鹽3克,味精5克,蠔油15克,燒汁6克,老酒粒粒醬30克,干淀粉20克,花生油2000克(約耗50克),高湯500克。1、鱸魚宰殺洗凈,兩面...
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黑棕鵝14只,鵝腎半個,鵝腸150克,拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈,砍成塊,待用。2...
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水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
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介紹:借鑒了“石鍋三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸魚汁,幾個明星元素一個不少;魚頭站立上桌,也使菜品更具視覺沖擊力。原料:雄魚頭1個(重約1250克),保鮮土豆粉1包(250克),青椒圈250克,臘八...
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亮點:咸鮮香辣,帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合,上菜特別快。創(chuàng)意由來:燒椒醬以前多用于涼菜,這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。原料:豬蹄1只(500克)。調(diào)料:姜6克,料...
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芝士沙拉醬分享:呂鵬飛口味:奶香味、回甜用料:丘比特沙拉醬原味2千克,丘比特沙拉醬甜味1千克,熊貓牌煉乳240克,青芥辣43克,蛋黃25克,芝士粉15克。制作:將所有用料放入打蛋器拌勻即可。菜例:...
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菌油香菇醬分享:邵進良口味:咸鮮濃香特點:我改變了以前的香菇醬做法,將香菇味道完全融入湯內(nèi),燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料:A料(舊莊蠔油75克,財神蠔油270克,金山醬油45克,蘑菇粉4克,白胡椒...
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黑椒肉香醬分享:邵進良口味:黑椒味濃郁特點:我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎,讓口感有層次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香葉5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
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冰花梅辣醬分享:邵進良口味:酸甜微辣特點:我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,這款醬汁酸甜微辣,可以隨意搭配熱菜、涼菜、點心,是一款百搭醬汁。用料:冰花梅醬230克,檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
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海膽金沙汁分享:朱登輝口味:咸蛋黃味濃郁特點:我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢,裹勻煎好的阿根廷紅蝦,成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料:咸蛋黃100克,日本沙律醬20克,海膽(罐裝)8...
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主料:牛奶500克輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作:1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白...