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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng)，后傳至重慶，經(jīng)演變引進會仙樓，成為紅極一時的菜肴，被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進軍華盛頓，燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)制作，用灶臺柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味。2、制作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...
  • 一說鯽魚大家多用來做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚”是我們最近剛推出的新菜，但是銷量非常好，幾乎桌桌必點。這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛酸辣口，...
  • 配方:剔骨羊肉5斤香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克輔料：黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。具體制作方法:原料選擇與處理1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤，將羊肉放入放入清水...
  • 吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時偶然發(fā)現(xiàn)此菜，蛙肉細嫩入味、酸香自然濃郁，一盤牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈，于是又點了第二盤、第三盤。此菜和歌樂山辣子雞有異曲同工之妙，將蛙肉斬成小塊，加雙倍的泡椒...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來，其改良之處有兩點：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒有變化，依舊顯得實惠。其次...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸，蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制，麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程：1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須，開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
  • 三年前，吳大師的一位朋友經(jīng)營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸，人氣越來越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說：“我教你一道菜，把它作為新品重點推薦，肯定能提升店里的人氣�！边@位朋友不相信，于是兩人打賭，賭注是...
  • 石鍋，簡單的理解就是用石頭做的鍋子。石鍋是由純天然的優(yōu)質(zhì)耐火石材專業(yè)雕刻而成，造型美觀多樣，質(zhì)硬，遇熱快，使用時不粘鍋，烹飪的食品美觀且美味。并富含有對人體有益的各種微量元素。質(zhì)量上乘，墨脫石甚是...
  • 這道美食年銷售過百萬，上菜時抬著轎子敲著鑼，究竟是什么菜品？這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜，先將三黃雞、豬手分別炸至定形，再放入沙煲內(nèi)小火燜制，整只雞看起來完整，用筷子輕輕一撥就完全松散開，豬手...
  • 制作：成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達州大竹縣的特產(chǎn)之一，幾乎街面上可見的每家鹵味店都在售賣，其中一家特別出名的已經(jīng)開了30余年，老板年過60歲，如今依舊堅持每日親自動手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 制作：史正涵牛雜雖是些“邊角料”，但經(jīng)過精心烹制后，卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃，也能搭配素菜擺上餐桌，普適性極強。史師傅將其搬入餐廳后，受到了不少年輕食客的喜愛，平均每...
  • 制作：長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費者對肥腸有些偏見，認為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費者對肥腸的固有印象，將這道菜賣給原本不吃肥腸的人？經(jīng)過反復試驗，蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費食品，后來逐漸影響并發(fā)展到全國。如今，小龍蝦在全國各地到處開花，從南到北、從東到西，都有小龍蝦的身影。據(jù)說，每年小龍蝦相關產(chǎn)業(yè)的營收能夠達到上千億元之...
  • 近幾年，各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流涌動，這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增，牛蛙用秘制醬料炒制后，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續(xù)加熱，氣氛熱烈、賣相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。...

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