當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制作:成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風(fēng)靡一時的“辣八鮮”,在烹制流程和調(diào)料上分別進(jìn)行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補(bǔ)味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
  • 制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜,澆入青菜湯、點(diǎn)綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì),加馬蹄...
  • 制作:中國烹飪大師劉強(qiáng)魯菜中的酥鱗鯽魚是帶鱗炸酥的,非常有特色。劉強(qiáng)大師在改良時,將其與川式口味相結(jié)合,放入花椒、辣椒、豆豉等同炒,增加復(fù)合風(fēng)味,更受年輕人喜歡,不論在高端酒店還是社會餐飲推出,都...
  • 制作:泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來,輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,為成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • 主料:黑鬃鵝一只。料頭:紅蔥頭1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2條(全部用油炸香),八角2粒,香葉2片。腌料:燒鵝鹽75克,燒鵝醬35克,九江雙蒸酒3克。上皮料:燒鵝脆皮水。走菜過程:1、將8.5...
  • 原料:凈乳鴿2只,豬棒骨250克,老母雞1千克,豬肥肉100克。調(diào)料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香葉15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
  • 點(diǎn)評:蔥油炸香蔥段,以燒的技法烹制粵式燒腩,搭配煲入鮮味的柚子皮,成菜蔥香與燒烤香融合,柚子皮細(xì)滑鮮美。處理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面較硬的一層,在陽光下曬3-4天,收藏待用;2、將柚皮放入熱...
  • “紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點(diǎn)。隨著制作工藝的不斷發(fā)展,“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在,“紅燒乳鴿”的做...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大膽創(chuàng)新,加入西式元素如白蘭地、奶油等,做好的蝦口感滑嫩,輕輕煎一下,保證了口感,口味融合多變。1、選用16-20型號蝦仁250克制凈,加生...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制,主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟,入燒熱的鵝卵石上,利用石頭的溫度將其加熱成熟,趁熱倒入酸湯,口感非常嫩。需要注意的是,鵝卵石最好選用個頭大一點(diǎn)的。1.巴...
  • 亮點(diǎn):這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤,其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 制作流程:1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘,取出用平板壓一下定形,自然放涼,切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克,燒至八成熱,下五花肉炸至金黃色、定形,撈出控油;姜片10片、...
  • 夏季將要來臨,我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙,牛蛙肉富有彈性,調(diào)成金湯口味,小酸小辣,非常開胃,特別受80后、90后年輕人喜愛。材料:鮮活牛蛙800克,黃豆芽菜、鮮青筍各75克,紅小米椒25...
  • 這是一道我們川粵匯的招牌快菜?腿它c(diǎn)菜后,我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi),淋上蒜蓉醬,將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌,開火加熱即可。這道菜制作超簡單,而且蔥香和蒜香味也很濃郁,自創(chuàng)新...
  • 亮點(diǎn):這道菜品選用大量香茅烹制,焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中,成菜在揭開蓋子的瞬間,散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣,香而不膩,乳鴿皮色金黃,肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料:制凈的乳鴿1只(300克),香茅...

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