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  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 1.“西湖醋魚”的來源,相傳出自“叔嫂傳珍”的故事,說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚為生,當(dāng)?shù)貝汗饔计渖,殺害其兄,又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃,行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行,勉勵他...
  • 石鍋魚也叫魔石咕嚕魚——取魔石而成鍋,高溫烘烤,再集數(shù)種珍稀藥石,和香料拌炒作料,置于高溫的石鍋中,后盛魚其間,石魚共沸,咕嚕嚕作響,遂成魔石咕嚕魚。其味美飄香,大膽創(chuàng)新烹飪手法,藥石入菜,中華一...
  • 菜品心得:單從圖片來看,這道菜跟啫啫魚頭非常相似,但是口味卻有很大的差異。一來烹調(diào)時加入了大量的增鮮料,遮蓋了魚肉的腥味,提升了蔬菜香味;二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味,潤澤了口感...
  • 借鑒泰國名菜制作的湘式過橋魚片,是道很受食客喜歡的菜肴。我們在設(shè)計這道菜時,借鑒泰國冬陰功湯的制作方法熬制底湯,酸辣的滋味正對年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫,劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊還特別設(shè)...
  • “野生魚頭王”是最熱銷的一道菜品,走進(jìn)酒店,你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點(diǎn),而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚頭菜不僅口味好,上菜方式也很特別。針對消費(fèi)者需求的不同,設(shè)計了更細(xì)致的魚頭上菜方式。比如...
  • 農(nóng)家原味百歲雞選用浙江百歲坊放養(yǎng)的3年以上的桐廬土雞,結(jié)合了臺灣神仙雞的鹽焗法,土菜細(xì)做,醇香可口。它用瓦罐密封,小火燜制,保留了土雞的本味不會流失,出菜時,淡淡的花雕酒香味彌漫開來,酒香浸潤過的...
  • 原料約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5~6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克...
  • “黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng),具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效!侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
  • 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時香氣四溢,令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為古老肉,后轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...
  • 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙:“慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。”“回贈肉”的特點(diǎn)是鮮香醇厚,油而不膩。準(zhǔn)備材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰...
  • 日前,一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代,古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的?對于重慶廚師界,雖然每個人雖有不同理解,但都有個一致觀點(diǎn):不能加味精、雞精,一定得...
  • 不用一滴油炒制的雞蛋您吃過嗎?這就是民間常用的烹飪方法——凹制,類似于水炒。成菜口感滑嫩、鮮香味美,比蒸水蛋筋道,比炒雞蛋軟嫩,美妙的味感勾起了兒時的回憶,一經(jīng)推出,大受好評。原料:柴雞蛋5個,鮮...
  • 脆筍與雪菜結(jié)合,雖然成本并不高,但是成菜卻顯高檔,干香微辣、清脆爽口,在品此菜時,口內(nèi)有雪菜淡淡的清香,讓人回味悠長。是一款高利又受歡迎的菜品。原料:脆筍200克,雪菜80克,四米料頭(蔥米、蒜米...

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