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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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主料:牛肚、牛肉等輔料:花生、香菜、芹菜夫妻肺片,屬川菜系。時(shí)尚夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細(xì)嫩化渣,深受食客喜愛(ài)。一盤(pán)新拌的時(shí)尚夫妻肺片紅油重彩,色澤透亮,質(zhì)地軟嫩,麻辣濃香,令人垂涎...
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批量預(yù)制:1、新鮮毛肚5000克洗凈粘液、沖水1小時(shí),加鹽、雞精碼味后整塊放入高壓鍋,加水浸沒(méi)毛肚,放入八角2個(gè)、蔥段、姜片各100克,上汽后小火壓20分鐘,撈出瀝干,改刀成絲備用。2、豆干300...
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原料:毛肚250克,海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬20克,香蔥段、辣椒節(jié)各8克,高湯300克,A料(雞精8克,味精10克,鹽5克),紅油15克,香油、花椒油各5克,蒜米、干辣椒碎...
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春日元素:綠色水芹配潔白的墨魚(yú)膠和沙蟲(chóng),色澤清爽,水芹清脆,魚(yú)膠、沙蟲(chóng)彈牙,吃口豐富。制作:1、沙蟲(chóng)100克頭尾剖開(kāi),掏出內(nèi)臟并洗凈,每只沙蟲(chóng)內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉,釀入打好的墨魚(yú)膠、抹平。2、平底...
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此菜是從該店的熱賣(mài)涼菜擂椒茄子演變而來(lái),用燒椒來(lái)烹制墨魚(yú)仔,成菜風(fēng)味別具一格。墨魚(yú)仔治凈后,切成兩半,投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋里,加入鹽和清水,壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭...
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制作:1、紅花藕3000克洗凈去皮,放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒(méi),下鹽30克攪勻,加蓋上汽后壓11分鐘,關(guān)火開(kāi)蓋撈出,放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干,裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時(shí),取紅花藕1...
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原料:自制窩頭(1豆粉2黃米粉3玉米粉)蘿卜干、咸鲅魚(yú)、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料:十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作:將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
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原料:新鮮雞雜200克,涼粉350克,野山椒節(jié)15克,姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料:豆瓣醬20克,鹽、料酒、白糖、味精、生粉、紅油、菜油各適量。制法:1、雞雜入加有料酒的沸水鍋里汆斷生撈出;涼粉切...
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原料:墨魚(yú)仔400克,青筍頭250克,蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克。調(diào)料:鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量。制法:1、把墨魚(yú)仔洗凈后,放入加了料酒...
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制法:1、先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋里汆斷生,再撈出放窩盤(pán)里墊底。2、凈鍋放香料油,先下姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和花椒炒香,再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香,待摻入適量清水熬出味后,打去...
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原料:魚(yú)片300克,自制酸辣湯280毫升,蔥花80克,雞蛋清少許。調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、味精、濕生粉、色拉油各適量。制法:1、把魚(yú)片納盆,加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和濕生粉碼味上漿后,投入微沸的...
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燒椒是把鮮辣椒放炭火上,燒至表皮起泡且略帶煳香時(shí),離火便得到。過(guò)去在民間,它多被剁成細(xì)末用來(lái)制作菜肴的蘸水,或者是撕成小條加調(diào)料拌味后,作開(kāi)胃小菜。如今,燒椒在烹飪中的運(yùn)用更廣,大廚們除了用它來(lái)制...
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原料:主料:海捕蝦輔料:芒果、水晶皮、生菜調(diào)料:蒜蓉辣椒醬做法:1、把芒果去皮切成絲,海捕蝦煮熟去皮去頭;2、水晶皮熱水一燙;3、把燙好的水晶皮鋪平,把生菜鋪好,生菜上面再放芒果絲和蝦肉,用水晶皮...
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將傳統(tǒng)海鮮撈菜做成精美的DIY美食:盤(pán)子中間是海鮮、四周是七個(gè)“彩球”,顏色亮麗,引人食欲;再配以四種味碟上桌,由食客根據(jù)自己喜好調(diào)拌,能充分享受DIY的樂(lè)趣。制作流程:1.取紫甘藍(lán)絲、青蘿卜絲、...
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把鯉魚(yú)宰殺治凈,去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀,放入盆內(nèi)加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將腌后的魚(yú)均勻地拍上干生粉,入油鍋炸至金黃酥脆時(shí),撈出瀝油,擺入盤(pán)內(nèi)待用。另取...
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