涼粉燒雞雜
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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該教程詳細(xì)講解了洗面涼皮、不洗面涼皮、彩色涼皮的制作技術(shù)以及各種特色原材料的制作,在出餐方式上既有傳統(tǒng)的調(diào)拌形式也有目前十分熱門的卷涼皮,另外還延伸了涼面、涼粉的制作,是一套非常全面的涼皮技術(shù)教程...
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雞雜處理1.雞雜清洗:將購(gòu)買的雞雜用鹽多洗幾次。2.焯水:水燒開(kāi)后,將雞雜放入沸水中2分鐘,去血水。3.腌制:將焯水后的1000g雞雜切成2.5厘米長(zhǎng)的條,加嫩肉粉10g,白胡椒粉4g,味精5g,...
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原料:盒裝白涼粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陳醋20毫升、白砂糖50克、薄荷水30毫升制法:1.涼粉納盆,加入清水?dāng)嚢杈鶆蚝,倒入鍋中燒開(kāi),然后倒入保鮮盒中晾涼,再放入冰箱冷藏2小時(shí)以...
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這一味型普遍都很熟悉,比較典型的是用香醋和白胡椒粉,鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風(fēng)味的基礎(chǔ),標(biāo)準(zhǔn)的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯,當(dāng)然,這種風(fēng)味...
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京粉口水雞原料:雞腿300克,北京涼粉5張約350克,黃瓜一根約50克。調(diào)料:鹵水500克,精鹽、味精各8克,白砂糖7克,老干媽風(fēng)味醬10克,紅油20克,芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克,海鮮醬油6克,...
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燜子是用地瓜淀粉添水加熱糊化、放涼凝固而成,它與涼粉最大區(qū)別的是:前者需煎或者炸后熱食,而后者則是涼拌食用。另外,燜子的出品要求是遇熱不碎不化,因此其制作要求更高,秘笈就在以下精彩內(nèi)容中!批量打燜...
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在成都,涼粉很受歡迎,也很容易尋到,任何一家菜市場(chǎng)都有賣。成都涼粉一直都是作為特色小吃扎根于市常前些年,有人在研究創(chuàng)新菜時(shí),把身份和地位懸殊的涼粉與鮑魚(yú)配在一起燒制成菜,不料一炮走紅,讓出身草根的...
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貴州各地均產(chǎn)羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷,羊肉粉館櫛比鱗次,食客之多,首屈一指。遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人,無(wú)不交口稱贊。遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉。...
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原料:老干媽辣醬50克、美極鮮醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法:1、把干朝天椒洗凈去蒂,切成短節(jié)后入碗,倒入燒至七成...
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貴州貴陽(yáng)市風(fēng)味小吃,爽滑微韌,鮮香不膩,獲首屆“中華名小吃”稱號(hào)。原料:米粉180克,母雞1只(毛重約1千克)。調(diào)料:糊辣椒面、蔥花各5克,胡椒粉1克,姜片、蔥節(jié)各20克,化豬油10克,鹽8克,雞...
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原料:鯽魚(yú)3條(重約600克)雞胎君肝、雞腸節(jié)各150克泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)、豆瓣醬各15克姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)、花椒、蔥花、香菜節(jié)、鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量制法:1.把鯽魚(yú)宰殺...
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原料:雞胗、雞肝、雞腸各150克,魔芋片、青筍片各100克,芹菜節(jié)50克。調(diào)料:泡辣椒20克,泡姜10克,自制紅油、泡蘿卜各50克,鹽、雞精各3克,味精2克,白糖5克,香醋(四川閬中的保寧醋)8克...
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與做涼菜的涼粉不同,這款熱菜所用涼粉口感必須更加勁道,否則遇熱會(huì)化掉。口感是否勁道主要取決于攪粉這一工序。將土豆粉、清水倒入鍋中熬制時(shí),需要不停地?cái)噭?dòng),讓淀粉充分糊化,讓水汽充分蒸發(fā),在山西有一句...
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味型:酸辣味主料:牛蛙6只(約1200克)。輔料:米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料:蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8...
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原料:干豇豆80克,雞雜100克,芹菜節(jié)50克,香菜5克,蔥白絲7克。調(diào)料:老干媽豆豉、生抽各10克,蒜米、雞精、香醋各5克,味精3克,白糖2克,紅油30克。制作:1.雞雜焯水,瀝干水;干豇豆用開(kāi)...
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原料:涼粉500克,豬肉末50克,姜末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料:豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、濕淀粉、色拉油各適量。制法:1、把涼粉改刀成3厘米寬、12厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片,待...
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我們小的時(shí)候,夏天至熱的時(shí)候,能夠解暑的東西,除了媽媽做的酸梅湯、綠豆湯,就只有街角小攤上賣的二毛錢一碗的水晶涼粉,那個(gè)時(shí)候每到太陽(yáng)落山,我都會(huì)去買一碗,坐在路邊的小桌子旁,和同學(xué)一起喝完,然后一...
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原料:雞雜(雞肝、雞心、雞肫片)、熟豬肚條、熟肥腸塊各300克,香菜、香蔥、香芹各100克,魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽各50克,時(shí)令蔬菜4盤。調(diào)料:泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大蔥節(jié)...
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原料:雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,金鉤20克,時(shí)令蔬菜6盤。調(diào)料:姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,雞精8克,味精4克,醬油...
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菜品提供:大蓉和拉德方斯店原料:雞胗100克雞腸80克雞心80克雞肝50克血旺50克雞蛋干30克芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法:1...