當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:綜合排序
  • 黃瓜菜汁豆腐該產(chǎn)品具有純正的豆香味和黃瓜的清香味,無異味;塊形完整,軟硬適宜,質(zhì)地細嫩,富有彈性。1.工藝流程大豆→篩漾水洗→浸泡→沖洗→磨漿→過濾→煮漿→調(diào)溫→點漿→蹲腦→壓制成型。黃瓜→選果→清洗→...
  • 豬血圓子又稱豆腐丸子、圓子粑、血丸子,是湖南隆回縣的傳統(tǒng)家常菜肴,以其特有的色、軟、香、味俱佳而頗受消費者的喜愛。加工制作豬血圓子,成本低、效益好,工藝簡單易學(xué),是農(nóng)戶脫貧致富的好門路。其加工技術(shù)如下...
  • 第一種配方和制作方法:一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,鹽、味精各1克,蠔油10克,花生碎10克,蔥花5克。二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫縣豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、...
  • 糝(sha)湯,又名“肉粥”,一種傳統(tǒng)名吃,流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方,現(xiàn)為當(dāng)?shù)匕傩盏钠匠T绮。它的歷史悠久,《說苑·雜言》中就有“七日不食,藜羹不糝”的記載,春秋時代的名著《墨子非儒下》載:...
  • 主要原料花生仁1公斤,淀粉1公斤,面粉1公斤,食鹽適量。設(shè)備用具電磨、制豆腐器具。制作方法將選好的花生仁1公斤放火溫水中浸泡一夜,第二天撈出,去掉紅皮,加入適量的水,用機器粉碎磨漿,用細紗布過濾2~3次,去...
  • 采用葡萄糖酸內(nèi)酯作添加劑制作豆腐,是從日本引進的一項新技術(shù),用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法,其產(chǎn)品色白、細嫩、無苦澀味,一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐...
  • 原料:凈辣椒粉300克,郫縣豆瓣醬200克,魚香泡海椒150克,精制花生油2千克,大蔥100克,老姜100克,洋蔥150克,番茄沙司150克,紫草20克,紅蔻10克,香根(內(nèi)香型的香料,干貨攤上有售)10克,茴香15克,桂皮8克,香...
  • 生產(chǎn)豆芽是小本投資,但隨著做這個項目的人越來越多,競爭越來越激烈,利潤越來越少。而經(jīng)過特殊方法做成的腌豆芽做為豆芽的深加工產(chǎn)品卻大有市場,深受加工產(chǎn)品卻大有市場,深受歡迎!其味道咸甜、酸辣麻香,美味可...
  • 冰糖葫蘆原料配方:出楂1000克,白糖500克,冷水100毫升。制作方法:1.將無損傷,大小均勻的山楂洗凈,用竹桿沿縱向串好(可以5個山楂為l串)。2.將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開,煮至泛起泡沫,糖液由...
  • 香酥豆?fàn)I養(yǎng)豐碩、口味多樣,吃到口里,酥脆鮮香,是旅游、逛街、看電視片子等絕好的休閑食物!中華名吃學(xué)院將其制作方法介紹如下:一、選料浸泡:把玉米去雜,除掉蟲蛀米粒,浸泡于水中。堿煮去皮。浸泡時間約16—24...
  • 七彩七味人造海珍珠(又稱水晶果)制作技術(shù)非常簡單,全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可,制作出的七彩水晶果可以通過熱炒法、煮湯法、涼拌法等食用方法,味道鮮美、營養(yǎng),而且經(jīng)常食期能降低人體內(nèi)的血糖...
  • 鵪鶉皮蛋外觀玲瓏精致,色彩斑斕,剝殼后松花紋理清楚,幽香宜人,清爽適口,堪稱為“蛋中新秀”,冷盤佳品。鵪鶉皮蛋含有人體所必須的氨基酸、卵磷脂、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),還含有蘆丁,對高血壓、血管硬化,肺結(jié)核...
  • 一、常用原料及質(zhì)量要求1、生石灰。學(xué)名氧化鈣,與水結(jié)合變成氫氧化鈣即熟石灰,加工皮蛋用生石灰要選塊大、體輕、無雜質(zhì),加水產(chǎn)生強烈氣泡并迅速變成白色粉末的塊灰,摻有紅色、藍色雜質(zhì)的不宜選用。應(yīng)選剛出窯的,...
  • 玉米豆腐可冷食也可熟食,風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,是一種大有市場的綠色保健食品。用玉米加工豆腐,技術(shù)容易掌握,價值成倍增長,是一條新型可靠的致富門路。一、備料:原料共2種:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能...
  • 脆脆筋又稱魔芋筋,是以優(yōu)質(zhì)魔芋精粉(甘露糖)為原料(不含人工合成物和添加劑),在挖掘提煉民間魔芋生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上,應(yīng)用現(xiàn)代的先進技術(shù),綜合,消化,發(fā)展,創(chuàng)新,精制加工而成的保健食品。產(chǎn)品嫩脆而有韌性,久煮...

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