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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：綜合排序
  • 很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸無(wú)論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細(xì)的姜粒、蒜�；熘i大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來吃都好吃，特別紅燒燉熟后用來做吃面的佐料那可香了�？墒牵簇i大腸卻是一件很麻煩...
  • 材料：新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）注：糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一...
  • 一、板鵝1、制坯取活重3～4千克的成鵝，屠宰，去毛，除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半開，用力壓平，剖成鵝坯。2、腌制按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)文火炒熱...
  • 湖南臘魚遠(yuǎn)近聞名，其主要的特點(diǎn)是色澤金黃，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡適宜、香氣特殊、易于保存，是湖南傳統(tǒng)加工品，每到年關(guān)，湖南的許多家庭都有熏制臘魚的習(xí)慣。湖南特色臘魚制法用料：一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為...
  • 以500克總量計(jì)算配方一：八角260克、山奈50克、砂仁20克、甘草35克、白胡椒15克、生姜粉85克配方二：八角lOO克、生姜粉25克、小茴香40克、陳皮30克、花椒90克...
  • 材料：雞蛋調(diào)料：A：八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個(gè)、甘草少許、陳皮少許（Ａ材料并非全都需要，可根據(jù)實(shí)際情況添加）B：生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺（Ｂ材...
  • 掌握真正的豆芽腌制技術(shù)，利用這項(xiàng)技術(shù)輕松賺錢！原料鮮綠豆芽10公斤中等腌菜壇一個(gè)尖辣椒200克和生姜150克分別洗凈、剁細(xì)蒜瓣200克去皮拍細(xì)白酒、白糖適量花椒40克八角、小茴香粉各30克制作把豆芽先鋪一層在缸底，再...
  • 雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛...
  • 風(fēng)干香腸的特點(diǎn)是，瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，切面可見有少量的棕色調(diào)料點(diǎn)，腸體質(zhì)干略有彈性，有粗皺紋，肥肉丁突出，直徑不超過1.5cm；具有獨(dú)特的清香風(fēng)味，味美適口，越嚼越香，久吃不膩、食后留有余香；易于保...
  • 腌黃瓜菜的秘方：酒4兩味精2兩醬油2斤醋一斤黃瓜10斤辣椒1.2斤生姜4兩大蒜4兩鹽1.3斤浸泡24小時(shí)后將水?dāng)D干另加白糖7兩即可西紅柿辣椒醬秘方：-西紅柿5斤辣椒2斤蒜2斤鮮姜半斤味精0.5兩鹽半斤黃醬1斤糖半斤阿香婆醬秘...
  • 亮點(diǎn)：用鮮蝦做泡菜，做法簡(jiǎn)單，但是出品很顯檔次。售價(jià)18元，日售可達(dá)15份。后面為大家介紹兩種四川泡菜水的詳細(xì)做法。原料：鮮蝦150克，西芹50克。調(diào)料：四川泡菜水200克（后面有詳細(xì)介紹）。制作：1、將西芹切成2...
  • 狗肉香，狗肉醬更香，下面給大家介紹兩款狗肉醬的做法。武春風(fēng)版狗肉醬味型：咸香微辣。原料：狗腸子、狗油各150克，蔥、姜各10克，香菜20克，干辣椒末15克，柱侯醬30克，黃醬40克，紫蘇籽10克，狗肉湯150克，色拉油...
  • （一）哈爾濱香腸配料(單位:kg)瘦肉75，肥肉25，食鹽2.5，醬油1.5，白糖1.5，白酒0.5，硝石0.1，蘇砂0.018，大茴香0.01，豆蔻0.017，小茴香0.01，桂皮粉0.018，白芷0.018，丁香0.01（二）法蘭克福香腸(Frankfurters)...
  • “灌腸”在我們這里是每個(gè)涼菜師傅必會(huì)的技術(shù)，以前用的一些添加劑如豬肉香精、卡了膠、乳化劑、食霸-4、7909、保立林等，要買全的話成本太高，所以我自己配了兩種香料，分別用于灌腸類和灌肚類（火腿類），現(xiàn)在周圍...
  • 一、工藝流程原理處理—絞制—斬拌—灌制—?dú)⒕b二、配方豬肉：8%雞碎肉：27.3%雞皮：10%冰水：25.01%分離蛋白：1.5%卡拉膠：0.7%玉米淀粉：4%木薯淀粉：5%食鹽：1.55%亞硝：0.003%味精：0.2%山梨酸鉀：0.0075%...
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