當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 哈爾濱大眾紅腸(1)配方瘦豬肉40千克，肥膘肉10千克，淀粉3.5千克，食鹽1.75～2千克，味精、胡椒粉各50克，大蒜0.25千克，硝酸鈉25克。(2)工藝特點(diǎn)瘦肉切塊腌制，絞碎，肥肉切成1厘米大小方丁，將各種材料混合后，用直...
  • 選料選用飼養(yǎng)期短、肉質(zhì)鮮嫩的豬，取其前夾心肋排，剁成50克左右的小塊。配料以50千克排骨計(jì)算，其配料為優(yōu)質(zhì)醬油6.5千克，白糖1.75千克，精鹽4.5千克，丁香10克，大料、桂皮和蔥各250克，姜75克，料酒1.5千克，另備...
  • 香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤...
  • 塑料午餐腸是天津食品公司第二食品加工廠的產(chǎn)品，其特點(diǎn)是色澤鮮紅，明亮好看，肉餡細(xì)膩，彈性良好，味道鮮美，塑料腸衣，定量包裝，造型新穎，商標(biāo)美觀，便于銷售，能適應(yīng)國內(nèi)外市場要求。原料配方豬肉100公斤胡椒面...
  • 1、選料。取新鮮牛肉，尤以前后腿的瘦肉為上等，除去脂肪及筋膜部分，洗凈瀝干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但較厚的肉要在初煮后重切。2、初煮。將肉片或肉塊放進(jìn)鍋中，清水煮30min（分鐘），待水沸騰...
  • 蛋腸是一種以雞蛋為主要原料，適當(dāng)添加其他配料，仿照灌腸工藝，經(jīng)灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋制品，具有營養(yǎng)豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點(diǎn)。1．工藝流程配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮...
  • 多味香菇絲，呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠(yuǎn)銷，經(jīng)濟(jì)效益顯著。加工方法：浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染并腐爛等部分，放...
  • 南京香肚的生產(chǎn)，相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開的南洋勸業(yè)會(huì)上，和南京板鴨同時(shí)獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀，從此聞名全國，并遠(yuǎn)銷香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋果，皮薄有彈力，不易破裂，紅白分明，香嫩爽口...
  • 豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品。加工方便，銷路好，經(jīng)濟(jì)效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：l．凈料將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈。2．破碎將篩、揀、淘...
  • (一)產(chǎn)品特色本品以人參浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和棗一起浸漬制成。具有培元補(bǔ)氣之功效。(二)工藝流程原料選擇→預(yù)蒸→醉液浸泡→成品包裝(三)操作要點(diǎn)說明(1)原料選擇：選用粒大、肉厚、核小的品種為宜。剔除干癟...
  • 撈汁是由釀造醬油、蔬菜汁、果汁、釀造食醋以及各種香辛料與調(diào)味品經(jīng)過調(diào)和后，制作而成的復(fù)合調(diào)味汁。撈汁的口味極具層次感，在保持撈汁食材原汁原味、原口感的同時(shí)，撈汁會(huì)賦予食材豉鮮、醇香、咸甜回甘、微酸...
  • 用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風(fēng)味特色，老少皆宜，并具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。1、原料配比：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1...
  • 如皋火腿又稱為北腿(金華火腿稱為南腿)，產(chǎn)于江蘇省如皋縣。產(chǎn)品特點(diǎn)是，形狀為琵琶形，重量為2.5～3.5千克，皮色金黃，肉質(zhì)紅白鮮艷，火腿肌嫩肉肥，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，可長期保存。工藝流程為：(1)腌制腌制共分4...
  • “特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品，特點(diǎn)是色澤金黃，味道甜美，口感特脆，生產(chǎn)方法簡單，產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛�，F(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。一、原料配方：糯米1千克，白糖50克，雞蛋1枚，淀粉26...
  • 原料配方豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼...

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