當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

三款腸制品加工技術(shù)

哈爾濱大眾紅腸

(1)配方
瘦豬肉40千克，肥膘肉10千克，淀粉3.5千克，食鹽1.75～2千克，味精、胡椒粉各50克，大蒜0.25千克，硝酸鈉25克。
(2)工藝特點(diǎn)
瘦肉切塊腌制，絞碎，肥肉切成1厘米大小方丁，將各種材料混合后，用直徑為3厘米的腸衣灌腸，先將灌腸烤干，然后在85℃水中煮制25分鐘，再在35～40℃溫度的煙熏室中熏制12小時(shí)即可。

哈爾濱風(fēng)干腸 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

(1)配方
二級(jí)豬肉50千克，高級(jí)無色醬油9千克，紫蔻粉100克，花椒粉、鮮姜各50克，砂仁粉、肉桂粉各75克。
(2)工藝特點(diǎn)
肥瘦肉分開處理(一般瘦肉與肥肉之比為9:1)，分別將肥、瘦肉手工切成1～1.2厘米方丁，然后拌餡，灌制；先手工烤制，使腸衣干燥，然后在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵10天；然后在開水中煮15分鐘出鍋，成品掛在通風(fēng)干燥處，可保存10～15天。產(chǎn)品體干而不硬，色澤鮮明，瘦肉紅褐，肥肉乳白，腸體直徑1.5厘米左右。

北京風(fēng)干腸 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

(1)配方
精瘦肉40千克，肥膘肉10千克，食鹽1.75千克，淀粉5千克，味精600克，胡椒面25克，姜粉75克，硝酸鈉25克。
(2)工藝特點(diǎn)
瘦肉切成7～8厘米長、2～3厘米寬的肉塊，與鹽、硝酸鈉混勻，在9～10℃條件下腌制3～4天；將腌好的肉絞碎，并與其他材料混合后灌腸；將灌好的腸在80℃烤房內(nèi)烤1小時(shí)，然后在88～90℃水中煮30分鐘，再煙熏30分鐘即為成品。

該內(nèi)容由用戶「aini520」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入