黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
哈爾濱大眾紅腸
(1)配方
瘦豬肉40千克,肥膘肉10千克,淀粉3.5千克,食鹽1.75~2千克,味精、胡椒粉各50克,大蒜0.25千克,硝酸鈉25克。
(2)工藝特點(diǎn)
瘦肉切塊腌制,絞碎,肥肉切成1厘米大小方丁,將各種材料混合后,用直徑為3厘米的腸衣灌腸,先將灌腸烤干,然后在85℃水中煮制25分鐘,再在35~40℃溫度的煙熏室中熏制12小時(shí)即可。
哈爾濱風(fēng)干腸 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(1)配方
二級(jí)豬肉50千克,高級(jí)無(wú)色醬油9千克,紫蔻粉100克,花椒粉、鮮姜各50克,砂仁粉、肉桂粉各75克。
(2)工藝特點(diǎn)
肥瘦肉分開(kāi)處理(一般瘦肉與肥肉之比為9:1),分別將肥、瘦肉手工切成1~1.2厘米方丁,然后拌餡,灌制;先手工烤制,使腸衣干燥,然后在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵10天;然后在開(kāi)水中煮15分鐘出鍋,成品掛在通風(fēng)干燥處,可保存10~15天。產(chǎn)品體干而不硬,色澤鮮明,瘦肉紅褐,肥肉乳白,腸體直徑1.5厘米左右。
北京風(fēng)干腸 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(1)配方
精瘦肉40千克,肥膘肉10千克,食鹽1.75千克,淀粉5千克,味精600克,胡椒面25克,姜粉75克,硝酸鈉25克。
(2)工藝特點(diǎn)
瘦肉切成7~8厘米長(zhǎng)、2~3厘米寬的肉塊,與鹽、硝酸鈉混勻,在9~10℃條件下腌制3~4天;將腌好的肉絞碎,并與其他材料混合后灌腸;將灌好的腸在80℃烤房?jī)?nèi)烤1小時(shí),然后在88~90℃水中煮30分鐘,再煙熏30分鐘即為成品。
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