當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 湖北洪湖的紅砂咸蛋制作講究，工序簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。蛋黃似黃昏落日，紅得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鮮、細(xì)，好吃的程度絕不是一般咸蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。現(xiàn)將紅砂咸蛋的加工技術(shù)...
  • 當(dāng)今，黑色保健食品風(fēng)靡于世，黑豆發(fā)酵制品具有開胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅(qū)風(fēng)散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中首屈一指�，F(xiàn)將適合家庭生產(chǎn)的風(fēng)味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下：一、原料及配方：黑豆50...
  • 粉腸的產(chǎn)品特點(diǎn)是腸為紫褐色，熏香濃郁，有光澤。工藝流程：(1)原料處理選用二級(jí)豬肉，切碎，然后用3毫米絞肉機(jī)絞肉。(2)拌料配料：二級(jí)豬肉50千克，淀粉24千克，味精0.2千克，姜0.5千克，大蔥、五香粉各100克，食鹽...
  • 原料配方主料：黃豆500克紅糖150克調(diào)料：茴香8小片，鹽1湯匙制作方法1.黃豆用清水浸泡約1小時(shí)，洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻鐘。沒有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些終止要將黃豆煮至...
  • 通用香湯一般為廣泛使用。除了特殊品牌的鹵水、火鍋之類外都可應(yīng)用。用時(shí)舀適量香湯兌入即可，非常方便適用，使菜品具有輕重協(xié)調(diào)而不失復(fù)雜的芳香氣味。配方：草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒...
  • 原料：不帶皮的豬五花肉（三肥七瘦）1000克。調(diào)料：甜面醬150克，精鹽50克，醪糟汁10克，紅糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、將鮮肉洗凈，晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱，加上花椒粒10克，小...
  • 配方：材料（單位：g）1、面皮材料：面粉500、食鹽5、水5002、餡料：瘦肉250、銀絲粉條250、香菇150、胡蘿卜100、鹽10、超霸味A（頂味牌）1.5、糖10、花生油25、香菇香精粉（頂味牌）6、肉精粉（頂味牌）0.6操作工序...
  • 干豇豆角風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴�，F(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下：1.選料：要選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開...
  • 萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍，成品顏色金黃，醬味濃郁，別具一番風(fēng)味。將時(shí)令新鮮萵筍加工成甜醬萵筍，不僅能通過(guò)加工轉(zhuǎn)換增值，還能生產(chǎn)出深受人們喜聞樂見的風(fēng)味菜肴。加工方法如下：原料處理：將新...
  • （五）、勾芡的技作要領(lǐng)無(wú)論使用何種手法，都要使芡汁成熟度適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，芡汁在鍋內(nèi)時(shí)間不能太長(zhǎng)，要較快地使之變粘出鍋。如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有的發(fā)焦變味，特別是厚芡；有的湯汁過(guò)濃過(guò)稠，菜肴變糊等。所以在勾芡...
  • 一、原料薄百頁(yè)100張，做素門腔100只。二、配料味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。三、制法（1）開料：將薄百頁(yè)一開六，理成一疊，再切成斜刀形。（2）浸料：純堿1...
  • 制法：1、凍結(jié)：把老豆腐切成80×60x20毫米的片狀，每塊重約90克。對(duì)凍結(jié)的豆腐，要求表面結(jié)晶小，紋理細(xì)，內(nèi)部結(jié)晶大、紋理粗。這樣脫水后的干豆腐，經(jīng)加水復(fù)原后產(chǎn)品表面細(xì)膩，內(nèi)部松軟。結(jié)凍應(yīng)分兩個(gè)階段進(jìn)行...
  • 一、原料：花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。二、制法：1.將花...
  • 工藝流程：點(diǎn)漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品點(diǎn)漿：采用鹽鹵點(diǎn)漿，濃度比做豆腐時(shí)使用的鹽鹵水濃度高2度，其用量為5％，點(diǎn)漿方法與北豆腐相似。但點(diǎn)漿速度要比北豆腐快，這樣形成的豆腦大，保水性差，有利于壓制...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈，用開水浸泡2小時(shí)，去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中，加水(以沒過(guò)蓮籽為準(zhǔn))置于火上煮沸5～7分鐘，然后浸泡2小時(shí)。3.將冰糖、...

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