當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術   排序方式：按關注熱度
  • 1、辣椒油：做法一：一般以干辣椒為原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在爐上熬制，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產辣椒油時，專用優(yōu)質黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工后...
  • 臘羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水...
  • 海鮮：除腸臟海鮮雪藏得太久，會影響鮮味，所以不宜雪藏超過一天。不同海鮮有不同存放方法，其中筍蝦不要剝去蝦殼，原只放入鹽水內浸數(shù)分鐘，使蝦頭不易變黑，影響食欲。將浸完鹽水的蝦抹干水分，放入保鮮袋后再放入...
  • 點漿：制油豆腐的豆?jié){可以稍淡，以每千克大豆制豆?jié){10千克為宜。為促進油豆腐的發(fā)泡，可在熟漿中加10％的冷水。點漿時豆?jié){溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27％鹽鹵，用水稀釋到10％再使用，點漿方法同豆腐干。脹漿...
  • 平菇風味芝麻醬是利用平菇下腳料與大豆、芝麻等釀制而成的一種醬狀調味品，因色澤醬紅且有光澤、味美辣甜且有濃郁的平菇味而備受消費者喜愛。一、原料配方平菇下腳料（菇腳、次菇、碎菇）20千克，大豆25千克，面粉15...
  • 當前，隨著農村養(yǎng)殖致富步伐的加快，迫切需要進行畜禽產品的深加工從而提高養(yǎng)殖業(yè)經濟效益。本產品正是順應這一市場趨勢，將我國傳統(tǒng)飲食觀念與新興食品加工工藝相結合，將肉鴨加工成一種風味獨特、甜而不膩、酸而適...
  • 一、原料及輔料選擇原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結實，顏色好）。腸衣最好選擇26-28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。配料：精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒、上等醬油。二、切肉先將皮、骨、...
  • 一、韓式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韓式湯醬油1000克、清酒200克、味〔注〕100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水40...
  • 油淋是將鹵浸成熟入味的原料均勻涂抹上餡糖水。晾干表皮后，用熱油澆淋炸制皮脆成菜的烹調方法。油淋炸采用熱油澆淋原料與炸制相配合的方法。成菜特點是：色澤紅潤、皮脆肉嫩、香醇味厚。油淋炸的操作要領：1、...
  • 乳鴿營養(yǎng)豐富，味美可口，易于消化，為肉中上品，每100克可食部分含蛋白質22克，具有很高的營養(yǎng)價值。俗話說“九雞不如一鴿”，可見乳鴿的營養(yǎng)及滋補作用之高。現(xiàn)向讀者朋友介紹麻辣香酥乳鴿的加工技術：－、乳鴿選擇...
  • 菜豆腐，顧名思義就是用菜和豆腐合成的一種豆腐類食品，在農村制作和食用非常廣泛，是人們消暑的好食品。其制作工藝簡單，現(xiàn)將其制作工藝介紹如下：一、原料準備：⑴黃豆，能做豆腐用的無雜質、無霉變的即可，要求不...
  • 原料配方黃豆250克蔥頭50克番茄醬100克酸辣汁50克芥末10克糖蜜75克蒜片、鹽少許制作方法1.黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜(水以沒過豆為度)，第二天換上凈水(多加一些)，上火燒開，移到小火煮燜3～4個小時，豆剛熟...
  • 一、咸萵筍選擇個大、肉肥，不干不空心的鮮嫩萵筍，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用鹽，并在鹽中加入適量的花椒，然后將去皮的萵筍放入缸內。放時要?層萵筍一層鹽，并把花椒、鹽撒均勻，最上面一層要多撒...
  • (1)配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。(2)加工方法。原料整理：選用衛(wèi)生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，...
  • ①配料標準：主料：豬瘦肉42.5公斤，肥膘肉7.5公斤。輔料：精鹽1.5公斤，醬油1.5公斤，白糖1.25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克(剁碎用)，硝酸鈉5克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿肉...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部