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  • 菜籽油220g郫縣豆瓣80g豆豉23g紅花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g雞肉香精1g花椒油2g食用鹽30g味精6g肉...
  • 黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
  • 純凈水200g淀粉70g食鹽8g大蒜粉10g姜黃粉1.5g味精4g小茴香0.8g小蘇打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌勻調理加工參數(shù):滾揉30~40min,0℃冷藏12h...
  • 高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g(可不用)...
  • 1、三味烤蝦料:老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料:味之素肉用調理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...
  • 原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷葉(切絲)50克。B姜塊150克,蔥段20...
  • 1、醬八寶菜黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。將以...
  • 1.鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2.醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成,如紅黑色咸鮮味...
  • 醬料味汁,可謂是川菜涼菜廚師的殺手锏——將普通調味料經(jīng)過一定比例的搭配組合,變換成風味各異的復合醬料味汁,拌出來的涼菜,就有了不同尋常的風味。今天,就給大家介紹一些不同口味的川涼醬汁,希望大家在這...
  • 番茄醬和番茄沙司,名字非常相似,生活中很多人會混為一談,當做同樣的調料使用,其實它們之間是有區(qū)別的。番茄醬番茄醬,以成熟紅番茄為原料,經(jīng)過打破、打漿、去皮、殺菌,制作而成,擁有不可缺少的多種營養(yǎng)物...
  • 香料的種類非常多,每種香料都有各自的用量和用途,用錯的話還會適得其反。面多如此龐大而復雜的香料體系,耿師傅是心如明鏡的,每種香料的用量以及該如何搭配,都能做到心中有數(shù)。而對于一些剛接觸香料的朋友來...
  • 五加皮,一種我們熟悉,而又陌生的香料,之所以說得如此矛盾,主要是因為在很多的配方中經(jīng)?吹,而且很多喜歡鹵水的朋友也會用來烹飪,但是對于它的料性和實際使用,卻是一頭霧水,今天我們就來聊聊這種熟悉而...
  • 【配料】雞爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鮮花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,雞精15克,鹽10克,味精25克,蠔油25克。生抽175克,白醋120克,香醋75克,美極鮮味...
  • 嘎嘣脆醬黃瓜咸菜配方原料:切好黃瓜10斤調料:東古一品鮮300克美極鮮100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...

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