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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)...
  • 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖...
  • 姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會(huì)弄巧成拙。我們在烹制時(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問題：如做魚圓時(shí)在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪...
  • （一）老湯老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長，內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出來的肉食風(fēng)味愈美，而且凍起來會(huì)成為膏狀。俗話說“要想燒雞香，巴料加老湯”。任何老湯都是日積月累，而且都是...
  • 輕松搞定掛霜菜品掛霜菜是以干果、水果、肉類、面包等為原料，炸至酥脆后放入熬好的糖液中，推動(dòng)原料使其掛滿糖液，自然冷卻后即可形成一層糖霜。掛霜菜其實(shí)說起來非常簡單，但是要做好真得不容易。這里給大家分...
  • 四川麻辣香腸配料:比例：100斤肉（肥肉40斤、瘦肉60斤）川鹽2.2斤味精1斤雞精1斤白酒0.3斤糖0.3斤十三香2盒花椒面0.5斤二荊條辣椒面2斤小米辣辣椒面0.4斤胡椒面0.1斤做法：⑴先把...
  • 蒜香香腸黑豬肉600克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3....
  • 制作方法：1.漬鹽：要求按季節(jié)適時(shí)收購果蔬，統(tǒng)一規(guī)格，根據(jù)不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法，腌曬法、澆鹵法，使果蔬保持原色和脆嫩。2.醬制：要求脫清苦鹵，甜醬質(zhì)量優(yōu)良，...
  • 原料：牛肉5千克，雞蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10克，魚露315克，白糖750克，味精15克，黃酒45克，胡椒粉、小蘇打少許制作方法：1.將牛肉切成小塊，剔去牛筋和牛油。2...
  • 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費(fèi)者百吃...
  • 五香粉和十三香是廚房常見的復(fù)合型香辛調(diào)味料。五香粉亦稱五香面，而十三香則是在五香粉的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。五香粉和十三香都具有氣味芳香持久的特性，不過后者的風(fēng)味比前者還要濃郁。兩者入肴，均可起到賦香添味...
  • 這個(gè)方法有點(diǎn)長，建議先收藏哦，絕對(duì)值得。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中...
  • 開了19年燒烤店的黃師傅，積累下來的37個(gè)燒烤配方無私奉獻(xiàn)給大家，夏天就要到了，想吃燒烤的要保存好哦~1、烤羊肉串：以500g計(jì)：（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6...
  • 說起香料，這可是鹵水制作過程中的重中之重，香料是鹵水的靈魂，這個(gè)說法絕對(duì)不為過。撇開別的不說，沒有好的香料配比，再好的師傅也做不出好的鹵水，這是毋庸置疑的。別管是制作鹵食的老師傅，還是剛剛開始接觸...
  • 制作鹵水時(shí)，一般都要用香料來增加香味，以掩蓋某些原料的不良?xì)馕�，如腥氣、膻氣、臭氣等。而�?shí)際操作過程中，有人往往會(huì)將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，以使香味溢出。其實(shí)這樣并不妥，香料的香氣主...
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