當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工 排序方式:綜合排序
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一、原料配方餡料:牛肉350克、油咖喱30克、洋蔥100克、食鹽5克、花生油20克、白砂糖25克、味粉1克、酒15克、清水150克二、制作方法1.擘酥皮的調(diào)制與淋糖擘酥同。2.餡料:將牛肉剁爛,以白砂糖、花生油腌制。洋蔥切粒...
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低脂脆肉丸又名潮州肉丸,源自廣東潮汕,在沿海及港臺(tái)地區(qū)長(zhǎng)盛不衰。其風(fēng)味獨(dú)特,口感鮮香脆嫩,烹調(diào)可湯可炒可涮可炸可烤,久煮不渾湯、不散丸。其制作方法如下:1、原料:新鮮豬(牛、羊)瘦肉或碎雜肉或符合衛(wèi)生標(biāo)...
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原料:豬肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克),醬油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,蔥末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉團(tuán),需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,開水泡成),精鹽6.3千克,肉蔻...
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山東濟(jì)南市名產(chǎn)之一。由濟(jì)南德興齋肉店首創(chuàng),迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國(guó)南方一些香腸的做法,故稱南腸。原料配料:豬肉(前后腿最佳)10千克,花椒(炒后用)40克,丁香25克,砂仁15克,邊桂15克,大茴...
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用新鮮瘦肉加工的肉干,營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁、便于攜帶,是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、豬肉干、羊肉干、五香肉干,辣味肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小異,但一般都須經(jīng)過初煮、切塊、復(fù)煮、烘烤等步驟。...
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本產(chǎn)品為生制品,食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美,食之爽口。一、配料標(biāo)準(zhǔn)1、主料:生牛肉35公斤,豬肥膘肉15公斤。2、輔料:食鹽1.5公斤,白色醬油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亞硝酸鹽3克。二、加工方法1...
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1、選料。取新鮮牛肉,尤以前后腿的瘦肉為上等,除去脂肪及筋膜部分,洗凈瀝干水,切成6cm×3cm的肉片,厚度可依肉形而定,但較厚的肉要在初煮后重切。2、初煮。將肉片或肉塊放進(jìn)鍋中,清水煮30min(分鐘),待水沸騰...
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原料配方五花肉坯100千克、川鹽6.4千克、白糖800克、硝200克、醬油2千克。制作方法1.先將五花肉切成條塊,然后進(jìn)行腌制。2.腌制時(shí),將鹽炒熱,晾涼后同硝拌均勻,然后在肉坯上搓鹽,搓完鹽后放入缸中腌3天,氣溫較低...
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多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道,具體制作技術(shù)如下:1、配方廣味配方:凈鵝肉100千克,醬油8千克,白糖13千克,胡椒面0...
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香腸一般在冬季加工,所以稱為臘腸。1.江西農(nóng)大香腸肥肉32公斤、瘦肉68公斤、白糖4公斤、食鹽3.5公斤、白酒2公斤、味精0.3公斤2.廣式香腸肥肉30公斤、瘦肉70公斤、白糖7.6公斤、食鹽2.2公斤、白酒2.5公斤、白醬油5公...
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烏雞,又名烏骨雞,烏雞紫冠綠耳,烏皮烏骨,毛如白雪,為我國(guó)稀有珍禽。八珍烏雞采用廣饒民間傳統(tǒng)配方,以烏雞為主要原料,配以15種香辛料,煮熟后裝袋時(shí)加入八珍,故名八珍烏雞。烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鎂...
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加工工藝選料和宰殺→腌制→造型→油炸→鹵煮→冷卻→真空包裝→高壓滅菌→裝箱入庫。工藝要點(diǎn)1、選料和宰殺選用健康的活鵪鶉,剝?nèi)ッ,剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門,去除內(nèi)臟,用流水反復(fù)沖洗,使鵪鶉內(nèi)外保持潔凈...
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香腸是我國(guó)傳統(tǒng)的食品,深受人們的喜愛。為了增加香腸的花色品種,開發(fā)香腸新產(chǎn)品,我們選用傳統(tǒng)的果脯食品與傳統(tǒng)的香腸相結(jié)合,研制出具有獨(dú)特風(fēng)味的果脯營(yíng)養(yǎng)保健香腸。配方(以豬肉100計(jì),肥瘦比為3:7)冬瓜蜜錢3%...
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茶葉牛肉干是原料肉經(jīng)過食鹽、糖、速溶紅茶粉及香料混合腌制,干燥后均勻涂布上速溶茶粉,再經(jīng)燒烤而制成的具有濃郁茶味的新口味牛肉干。材料與設(shè)備原材料:牛肉、食鹽、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶紅茶粉等...
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隨著人民生活水平的提高,人們對(duì)肉制品的消費(fèi)正向多樣化發(fā)展。據(jù)國(guó)外有關(guān)報(bào)道,在不久的將來,豆類肉制品必將受到人們的青睞。本技術(shù)主要闡述了豆腐皮火腿的加工制作,產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,切片成美麗的螺旋狀,...
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