當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工   排序方式:綜合排序
  • (1)配方豬肉50千克,精鹽1.5千克,白糖5千克,白酒1.5千克,味精150克。(2)工藝特點原料肉經(jīng)切條絞碎,制餡灌制。灌制過程中,每隔3~4厘米打結(jié),灌腸形為棗狀(故稱肉棗);然后將肉棗放在通風處干燥,當用手指壓有彈...
  • 肝香腸是采用腸衣為包裝材料,將豬肝、豬肉類等食品經(jīng)過挽切、絞碎或斬碎,然后裝入或充填人腸衣內(nèi),形成呈長棍形的肉制品。本品具有鮮嫩、味淡、香料特殊,營養(yǎng)易于消化吸收等特色。西式肝香腸的加工可以豐富食品種...
  • 糟鵝[原料]選用每只2~3公斤重的肉用仔鵝,加工成全凈膛的白條,洗凈放入清水中浸泡1小時后,取出涼干備用。佐料每只鵝:陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。[...
  • ①配料標準:主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。②加工方法:選料整理:選用衛(wèi)檢合格的...
  • ①配料標準:主料:豬瘦肉42.5公斤,肥膘肉7.5公斤。輔料:精鹽1.5公斤,醬油1.5公斤,白糖1.25公斤,豆蔻50克,砂仁50克,花椒面50克,鮮姜250克(剁碎用),硝酸鈉5克。②加工方法:選料整理:選用衛(wèi)生合格的豬后腿肉...
  • ①配料標準:主料:生豬肉(肥瘦比例不限)50公斤。輔料:食鹽2.75公斤,醬油4公斤,大蔥1.5公斤,鮮姜500克,五香面100克,花椒面50克,味精100克,紅曲米300克,濕淀粉25公斤,亞硝酸鈉3克,清水25公斤。②加工方法:...
  • ①配料標準:主料:豬瘦肉10公斤。輔料:精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②加工方法:原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、...
  • (1)配料標準。主料:生牛肉32.5公斤,豬瘦肉10公斤,豬肥膘肉7.5公斤。輔料:食鹽1.5公斤,白酒250克,胡椒面100克,胡椒粒50克(砸碎用),肉蔻面50克,白糖100克,冰屑2公斤。(2)加工方法。腌制:把牛肉和瘦肉上的脂...
  • (1)配料標準。主料,牛瘦肉50公斤。輔料:食鹽1.5公斤,醬油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤,味精250克,咖喱粉250克。(2)加工方法原料整理:選用新鮮的牛前、后腿瘦肉,將脂肪、筋腱、骨頭剔除,用清水洗凈、瀝干,...
  • (1)配料標準。主料:牛肉5公斤。輔料:精鹽75克,醬油250克,安息香酸鈉10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。(2)加工方法。原料整理:選用衛(wèi)生檢驗合格的新鮮牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨頭、筋膜、脂肪等,...
  • 燈影牛肉是四川風味食品。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后,經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。是四川達縣的傳統(tǒng)名食...
  • 冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品,它具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火,色、香、味俱全的特點,深受消費者的歡迎。冕寧火腿選用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿,...
  • 本品具有色澤美觀、肉質(zhì)緊密、富有彈性、咸淡適宜、香辣味美等特征。一、材料與設(shè)備1、材料:肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青蔥、紅辣椒干、胡蘿卜、白...
  • 一、產(chǎn)品配方牛肉50kg,食鹽1.2kg,醬油2.5kg,白糖10kg,味精1.6kg,黃酒1.5kg,五香粉0.2kg,辣椒粉0.2kg,生姜0.5kg,茴香0.1kg,自配高級調(diào)味料0.6kg。二、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤...
  • 一、蛋清香腸以雞蛋清、豬瘦肉為主要原料制成的蛋清香腸,外觀紅潤而有光澤,風味濃郁,營養(yǎng)豐富,是市場暢銷的佳品。1、原料配方豬瘦肉100kg,蛋清10kg,白糖1.5kg,胡椒面100g,味精100g,精鹽2kg,面粉3kg,淀粉3...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部