當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工   排序方式:綜合排序
  • 一、原料及工藝流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克,食鹽、白糖各40克,白酒10克,辣椒面50克,花椒面10克,五香粉、味精各4克,醬油90克,芝麻油20克,茴香6克,植物油、蔥、姜適量。2.加工設(shè)備蒸煮鍋,油炸鍋,臺秤...
  • 羊肉制品以低脂肪、低膽固醇、低熱量和高蛋白的"三低一高"特點受到越來越多消費者的偏愛。近年來,國際國內(nèi)市場羊肉的消費勢頭持續(xù)上漲。但目前我國羊肉加工產(chǎn)品品種單一,產(chǎn)量低,數(shù)量少,遠不能滿足市場需要。開...
  • 一、肚皮處理將豬膀胱(小肚)外部的筋絡(luò)和脂肪切去。每只整理好的小肚重約125克,80個小肚共重10千克,用鹽1千克,分兩次擦腌。第一次用鹽量0.75千克,均勻擦在小肚的內(nèi)外面,放人缸中或罐內(nèi),蓋上蓋,腌制10天后把...
  • 選料選用飼養(yǎng)期短、肉質(zhì)鮮嫩的豬,取其前夾心肋排,剁成50克左右的小塊。配料以50千克排骨計算,其配料為優(yōu)質(zhì)醬油6.5千克,白糖1.75千克,精鹽4.5千克,丁香10克,大料、桂皮和蔥各250克,姜75克,料酒1.5千克,另備...
  • 一、原料整修原料為新鮮肉時,必須攤開涼透;凍肉則要攤開散發(fā)冷氣,待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦,但不要影響豬頭的完整,并在左右額骨各斬一刀,...
  • 一、原料整修:將豬蹄剔盡細毛,洗凈,從豬蹄后面開刀,將皮分開,去骨及筋膘,將皮下脂肪刮凈。精肉去盡筋膘和脂肪,切成4毫米厚的薄片。白膘用冷水洗凈后切成與豬肉一樣的薄片待用。二、配料:(1)精肉片腌制液配...
  • 隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展,每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松,經(jīng)濟價值會大大提高,其方法為:一、屠宰:選體形較大,健康無病的老齡雞,停食喂水16-24小時后宰殺,褪凈雞毛,取出全部內(nèi)臟和板油,斬...
  • 配方:材料(單位:g)香腸配方:牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素(頂味牌)0.3、益色美(頂味牌)0.8、肥肉450、醬油40、鹽20、嫩肉粉(頂味牌)5、超霸味A(頂味牌)1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉(頂味...
  • 要做好鴨食品必須結(jié)合鴨子的特點,從鮮鴨加工入手改進加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補益,營養(yǎng)豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊,肉香氣不足等缺陷,所以加工鴨子的方法應(yīng)以去其肥膩、腥臊為重點,加上增香...
  • 一、選料及處理:選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4-0.6斤生蝗小塊;肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪,切在懷厘米見方的小叮二、配料:白砂糖6斤,精鹽、汾...
  • 材料:臺灣肉腸(雙匯、育青兩個牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1頭。炸油500克(實耗約50克),炸粉適量,胡椒粉少許。做法:肉腸對半切開成2個半圓截面的長條,奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說明書調(diào)...
  • 配料:鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等(配料簡單,特定比例,絕不含防腐劑)貯存方法:存放于室溫20度以下干燥陰涼處,可以放在通風(fēng)處,冰箱冷藏更佳。一、制作方法香腸的主要原料:豬肉(肥瘦比例有:3比7)為...
  • 肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等,這類產(chǎn)品的加工方式一般為精選瘦肉經(jīng)過熟制加工,后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干的熟肉制品。這類產(chǎn)品的水分含量很低,水分活度一般在0.70到0.75之間,已能有效地抑制...
  • 臺灣烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料,經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料,灌腸后速凍保存,食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品。由于其轉(zhuǎn)動誘人,經(jīng)烤后風(fēng)味香甜,在商嘗超市和人口流動的場所售賣,香氣襲人,深受消...
  • 一、原料肉的選擇:選擇來自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)去骨雞肉和適量的瘦豬肉作為原料肉。由于雞肉的含脂率低,加入適量含脂率較高的豬肉,可提高產(chǎn)品口感和嫩度。解凍后的雞肉需仔細修凈雞皮、去凈碎骨。...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部