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濟南南腸的加工方法

山東濟南市名產(chǎn)之一。由濟南德興齋肉店首創(chuàng),迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法,故稱南腸。

原料配料:

豬肉(前后腿最佳)10千克,花椒(炒后用)40克,丁香25克,砂仁15克,邊桂15克,大茴15克,石落子40克,深色醬油1.5千克。

加工方法:

1、先將豬肉剔去筋和皮,切成2分見方的小塊,用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料,研成細末,與深色醬油一同放在肉內(nèi)拌勻。

2、再將腸衣用針不規(guī)則地刺上小孔,將肉灌入腸內(nèi),然后每隔23厘米用麻繩捆好,隨之掛在通風處晾曬(天氣炎熱時不可曬,以早晚曬、中午晾為宜),等晾干后即可煮制。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、煮腸時,先在腸上用針均勻地刺上一些小孔,然后放入鍋中。開始猛火燒開,隨后改用微火再煮半小時,煮到用手捏腸肉見軟即可。

4、食用時,還得蒸熟。


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