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以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 肉制品加工   排序方式：按關注熱度
  • 烏雞，又名烏骨雞，烏雞紫冠綠耳，烏皮烏骨，毛如白雪，為我國稀有珍禽。八珍烏雞采用廣饒民間傳統(tǒng)配方，以烏雞為主要原料，配以15種香辛料，煮熟后裝袋時加入八珍，故名八珍烏雞。烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鎂...
  • 原料：牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。調(diào)料：精鹽5克、味精5克、黃豆醬200克、辣椒醬50克、牛肉湯、色拉油各適量。制法：1、牛肉治凈，切成丁后，剁成粗末；青椒、香...
  • 博山風干肉在齊魯大地的知名度非常高，經(jīng)過世代口口相傳，其古老的制作方法一直延續(xù)至今，已有近百年的歷史。博山風干肉的制作技法源于博山肉干，是在肉干的基礎上改良配方，使其成為完全有別于普通肉干的另外一種獨...
  • 雞米花是一種采用鮮雞腿肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可...
  • ①配料標準：主料：豬瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。輔料：精鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖1．25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克（剁碎用），硝酸鈉5克。②加工方法...
  • 本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。一、配料標準1、主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。2、輔料：食鹽1.5公斤，白色醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。二、加工方法1...
  • 一、建議配方原料及用量凍豬瘦肉52％、肥肉13％、鹽1.37％、味精0.5％、白糖0.8％、纖維素膠0.2％、生粉8％、大豆蛋白1.75％、碎冰19％、大料0.7％、丁香0.3％、胡椒0.22％、花椒0.2％、蔥0.6％、KVY12061T0.06％、K...
  • 原料：活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調(diào)料：青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。制作：1、鹽、冷開水、白酒100克調(diào)勻，洗凈的海蟹整只入鹽水中，入冰箱內(nèi)冷藏2天。2、...
  • 主料：豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調(diào)料：1、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。2、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2兩。5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。6、...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風味和質(zhì)量。西式腸類1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
  • 脆肚是當今流行的烹飪原料，以其質(zhì)地脆嫩、不油不膩的特點，受到人們的喜愛。制作脆肚，須掌握好以下四個環(huán)節(jié)：1．嚴格選料應選用色澤白凈、肚壁較厚的新鮮豬肚，這種豬肚質(zhì)地較好，異味小，肚尖部分富有彈性，會使成...
  • 配方：材料（單位：g）香腸配方：牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素（頂味牌）0.3、益色美（頂味牌）0.8、肥肉450、醬油40、鹽20、嫩肉粉（頂味牌）5、超霸味A（頂味牌）1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉（頂味...
  • 清明時節(jié)，在五指山一帶聚居的黎族同胞，為了方便上墳祭祖及贈送親人，每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮，可保持一周或10天左右，制法精細而口味濃醇。選料：①當年家養(yǎng)10個月的黑豬仔殺死燙毛治凈，割...
  • 現(xiàn)在市場上對“肥�！钡男枨罅亢艽�，而嫩度是"肥牛"的一個非常關鍵的指標，如果嫩度不好，也就不能稱其為“肥�！�。下面介紹幾種牛肉嫩化方法。一、低溫吊掛自動排酸成熟法該方法是將牛胴體后腿朝上，掛在10℃以下...
  • N年前，周星馳曾主演過一部電影——《食神》，劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙，且能像乒乓球一樣彈來彈去的“瀨尿牛肉丸”，讓我們都印象深刻。雖然劇中那牛肉丸有很多夸張成分，但要把牛肉丸做得來爽滑彈牙還是可以辦到的...

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